饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)

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现在生活条件好,吃饺子不但要好吃很多人还想做出来好看,今天我们就分享一道双色饺子的做法,这饺子摆在案板上,有青有白,远看就像一颗颗大白菜,不过是浓缩形的,网上还有个好听的名字叫翡翠大白菜饺子。

喜欢做饭的朋友就先收藏吧,我们把详细的做法分享如下:

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(1)

第一步:和面

既然是双色饺子,就是和两种颜色的两块面团。

先把买回来的菠菜洗净,然后烧点开水,把菠菜焯一下水,这一步很重要,菠菜中含有大量的草酸,焯一下水能去除菠菜中大部分的草酸。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(2)

然后把焯过水的菠菜捞出控干水,放在打浆机中打出菠菜汁,倒在盘中。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(3)

准备普通面粉200克,加入食盐1克,打入半个鸡蛋液,加入食盐和鸡蛋液,和出来的面团吃着更劲道,分次少量的加入菠菜汁。

把面粉先搅成面絮,再把面絮揉成面团,面团不要和的太软,太软醒发一会就会更软,不好整形。和好以后,盖上保鲜膜饧面10分钟。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(4)

再拿一个面盆,放入面粉200克,加入食盐1克,倒入剩余的鸡蛋液,加入适量的温水,夏天就用凉水,冬天用温水和面,醒发的更好。

把面粉先搅成面絮,再和成面团,同样盖上保鲜膜饧面10分钟。

面团醒发利于下次的整形,不会出现拉伸又回缩的情况。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(5)

第二步:打肉馅

五花肉一条,清洗干净以后,去除肉皮,切成小块,然后把肉块剁成肉末,包饺子用的肉末要剁的碎一些,剁出来的肉馅比机器打出来的好吃,有筋性有嚼劲。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(6)

小葱切成葱花,生姜切成姜丝再改刀切成姜末,然后把葱花和姜末放在一起剁成碎末,剁的越碎越容易入味。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(7)

肉末中放入食盐2克,胡椒粉1克,白糖2克,料酒3克,生抽4克,十三香3克,打入一个鸡蛋,然后用手抓匀,并顺着一个方向搅拌摔打上劲。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(8)

然后把葱姜末挤去水份,倒进肉馅中,继续顺着一个方向搅拌摔打上劲,饺子馅充分上浆入味。

充分入味以后,把小葱,生姜末倒入肉馅中,用手抓匀搅拌,搅拌均匀以后就可以包饺子了。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(9)

第三步:擀皮包饺子

案板上面撒上面粉,把绿色的菠菜面拿出来揉匀,揉成光滑的面团以后,再把白面团拿出来揉光滑。

先把菠菜面擀成长条状,再把白面团揉搓成长条。把白色面放在菠菜面上面,让菠菜面包裹住白面裹成一个圆条。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(10)

注意要收口朝下,同时要裹紧。然后切成一个个同样大小的小剂子。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(11)

再把面团擀成面皮,这样就会形成一个边缘是绿色,中间是白色的面皮。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(12)

拿出调好的肉馅,包在翡翠面皮里面,两手一挤,就挤成一个个大小一样的翡翠大白菜饺子,放在盘中,饺子包出来非常漂亮。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(13)

第四步:煮饺子

我们把翡翠饺子下锅煮熟:

锅内烧水,水烧开以后,放入一勺食盐,放入食盐饺子不容易破皮,下入翡翠饺子,水烧至沸腾以后,用勺子沿着锅边轻推饺子。

饺子馅调制最佳方法(饺子想好吃肉馅是关键)(14)

开中火,饺子煮上几分钟,水不停沸腾时,可以少添点凉水,饺子煮熟以后就可以捞出来装盘食用了。

这道漂亮好吃的翡翠大白菜就做好了,喜欢做饭的朋友先收藏吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,喜欢做饭还没关注第一美食的朋友别忘记点点关注,我们每天都有几道菜供大家参考。

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