怎样做舒芙蕾100%成功（蛋白舒芙蕾）

好久都没有开烤箱啦！一直就想做的网红蛋白舒芙蕾，今天终于得空，试做了一次，儿子咬了一口对我说：妈妈太好吃了，感觉像棉花糖。今天把方子整理好了，希望可以帮到大家。

By 米粒爱奇异果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋白 3颗
• 柠檬汁 5克
• 白砂糖 25克
• 玉米淀粉 10克
• 开心果碎 5克
• 数量：一个
• 鸡蛋选60克左右的，建议冷藏的鸡蛋，这样蛋白更稳定，蛋黄不要浪费，炒着吃消耗最快

做法步骤

1、准备好所有材料，烤盘铺好油纸，烤箱150度预热烤箱。

2、蛋清加入柠檬汁。

3、用高速打发至出现大泡泡加入1/3细砂糖。

4、打至出现小泡泡加入2/3的细砂糖。打至出现纹路加入剩下的细砂糖和玉米淀粉。

5、低速打至出现直立的小尖角。（整个过程大约5-6分钟，时间根据打蛋器功率大小决定）

6、倒入烤盘。

7、用刮刀刮平。

8、撒开心果碎。

9、放入预热好的烤箱下层，上下火140度烘烤15分钟，转130度20分钟。（原方子150度25分钟）时间温度根据实际情况调整。

10、十分钟左右膨胀啦

11、出炉立刻拿出来。

12、挖一勺看看，像棉花一样柔软。

13、如果里面湿，说明没有烤透。建议低温慢烤，高温把外面这层皮烤硬，里面热气出不来，导致里面湿，怎么烤都不熟。说明没有成功。

小贴士

1.鸡蛋选60克左右的，最好用冷藏的鸡蛋，蛋白稳定性好，加柠檬汁去腥，加玉米淀粉稳定蛋白。 2.想要做好蛋白舒芙蕾，只要这两部掌握好，一定成功。1.蛋白要打发好，不要打过，也不要打太软。2.一定要低温烘烤，高温会把外面这层皮提前封住，导致里面的热气出不来，里面湿，再怎么烤都不会熟的。

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