炸油饼怎样才能软而不硬（只用酵母还不够）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

面食的制作方法丰富多样，可以做成各种各样的食品。在面食的制作中，很多人都会用到简捷方便的发酵物――酵母。甭说炸油饼时也会用酵母发面，但是只用酵母，出锅的油饼还是不太酥脆，口感上也不怎么好。

曾与一油饼店师傅切磋，他说，炸油饼发面时，最好是用酵母和泡打粉搭配使用。这样会各取所长，达到事半功倍的效果。

说着说着，师傅还说出了他炸制油饼的配方：

【备用食材】：高筋面粉500克、酵母5克、泡打粉3克、食盐5克、温水约280克、食用油30克、鸡蛋2个

【制作过程】：

①准备好面粉，用筛网将其过滤一遍，放入和面盆中，同时加入食盐和泡打粉，再将酵母用温水浸泡，混合搅拌均匀后，淋入20克食用油。用筷子搅拌成面絮状。

②下手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置约20分钟。

③将面团搓揉整理成一个粗条，并在其表面涂上一层食用油，再用保鲜膜将其包住，放在适于发酵的地方。

④差不多3个小时，面团会膨胀至原来两倍左右大，就是发酵很到位的面团。

⑤用拳头揣动面团，边揣边收拢，然后将面团揉搓成一长条形。

⑥手揪面团成一个个大小基本一样的小面块，再用面杖从外向里逆或顺时针旋转擀制成圆形，并用刀划两道，就是油饼胚子。

⑦趁着油饼胚子醒发的时间，加热油锅，烧油至成热，将醒发好的油饼胚子一个个放入油锅中。当油饼漂起时轻轻翻身，待油饼炸至金黄色时捞油，控油。即可尽心食用。

炸油饼最好用高筋面粉，同时将酵母和泡打粉混合使用来发面，油饼的口感会更好；整理好的面团为了防止变干皱皮，一定要刷上一层食用油。油有起酥和防止水分流失的作用，炸出的油饼才会更好酥脆不掉渣；炸油饼时要掌握好油温，丢进一胚子可以快速浮起的状态，翻面，同时锅中放入另一胚子。如此重复操作。