漳州闽南打卤面正宗做法（介绍福建特色的风味小吃系列）

卤面是闽菜系重要的组成，是地方具有民间传统风味的小吃，今天介绍的是漳州卤面。漳州卤面是漳州芗城区、龙文区等地婚庆、乔迁、黑白事必不可少的一道佳肴。漳州卤面现在分为老卤和新卤两个派系，区别在于卤汤，老卤是漳州卤面传统的做法，以虾干、香菇、鱿鱼干、干贝、五花肉、蛋花等作为汤底，汤底较为浓郁，新卤以汤清鲜甜为特色，汤底较为清淡。漳州卤面除开汤底外，配料也是一大特色，常见的配料有卤大肠、卤小肠、肉筋、鸭血、炸肉、卤猪肺、卤竹笋、卤豆干、卤蛋、炸香肠等。客人要吃漳州卤面，商家取油面放入豆芽，焯水，淋上卤汤，加入想要吃的配料，一道美味的漳州卤面既成。目前漳州比较具有代表性的漳州卤面店有：阿芳卤面，卤面海、府埕卤面、当凤宫卤面等。