采的新鲜蘑菇怎样处理（采回来的蘑菇放不住怎么办）

野生的蘑菇没有防腐剂，加之它蛋白质含量高，所以极容易腐烂------基本上两天就坏掉了。

所以采蘑菇之前，一定先学好储存的方法，等到蘑菇采回家，就能及时进行储存，以确保一年四季都能吃到新鲜的高品质的蘑菇了。

蘑菇储存保鲜的方法如下：

一、冷冻法

冷冻是目前社会上食物最简单最方便的保鲜方法了。几乎大多数易腐败变质的食物，都可以用这种方法进行保鲜。蘑菇也不例外。

但是蘑菇的冷冻方法，却多种多样：

1、焯水冷冻

在一口大锅里倒入水，添加少许盐（盐能杀菌也能能防止蘑菇变色），然后把水烧开。

当水开始剧烈翻腾时，把蘑菇倒入锅中煮大约2分钟左右，然后捞出倒入冷水（冰水更好）中浸泡3到4分钟。

完全冷却后分成小份（够一顿吃的量即可），装入塑料袋或者防冻的容器中（容器内必须要留1.3厘米深的剩余空间，因为蘑菇冷冻过程中会略微膨胀），然后放到冰箱或冷冻室里即可。

如需解冻蘑菇，就把容器转移到冷藏室里，6到7个小时可完成解冻。

2、清蒸冷冻

把蘑菇切成片，放蒸锅里蒸上七、八分钟。

冷却后连同蒸出来的水一起，分成小份放到保鲜袋里然后冷冻。

要吃的时候，解冻一下，然后放入油，辣椒，大蒜一起炒，基本上不变味，还是挺好吃的。

3、煎炒冷冻

把蘑菇洗净切片，炒锅里放入油，等油烧热后放入切片的蘑菇，用高火不断翻炒，一般炒5、6分钟，蘑菇呈现均匀的咖啡色时，就可以盛出了。自然凉凉后，分小包装装入冷冻塑料袋，放入冰箱或冷冻室即可。

4、直接冷冻

也叫生冻，就是把处理干净的蘑菇切成片，直接装入保鲜袋放到冰箱里冷冻。这种方法冷冻出来的菌子可以说原汁原味，但只合适煮吃，而且煮的时候连冰块一起煮，不合适解冻，如果解冻后再煮的话就走味了，用云南话来讲，就是“酒”掉了，冻坏了的意思。

二、腌渍法

比较适合数量较多的蘑菇。先将新鲜的蘑菇处理干净，然后晾干一些（也可以将蘑菇焯水，然后滤干水分）。

然后按照一层蘑菇一层盐的顺序，码放进干净的容器（容器一定要是非铁质的器具，比如陶罐或玻璃罐，）中。

放好后把瓶口密封起来，放置到阴凉的地方，这样的方法最少可以保存1年不变质。

腌制蘑菇时可以添加一些香料，比如罗勒、牛至、迷迭香、百里香、月桂叶等，以添加蘑菇的美味。

三、风干法

风干法，就是把食物脱去水份作成干菜的保鲜方法。脱水的方法有两种：

1、自然晒干

将新鲜菌子处理干净之后，切成片，（最好是根部与菌伞连在一起切，大小尽量均匀，这样切出来菌片容易脱水，而且干后的菌子也漂亮，），然后放在透气的筛网上，在太阳下暴晒风吹，风干后，装到密封袋里置于阴凉干燥处即可。食用时，提前用温水泡开，即可入菜。

2、 烘干法

同上，蘑菇切片后放入烤箱或烤房中进行烤制，大概四五个小时左右即可。然后就放入可密封的袋子保存，置于阴凉干燥处可以保存一年左右。

四、短期保鲜法

1、自然鲜贮：

新鲜蘑菇放入竹筐中，上面用几层湿润纱布或者塑料薄膜覆盖，放在阴凉处，一般可以保藏1—2天。

2、食盐保鲜：

将新鲜蘑菇浸入0.6%的食盐水中大约10分钟左右，滤干装入塑料袋贮藏。在10—25℃下经过4—6个小时，新鲜菇变为亮白色，能够保鲜3—5天。

3、密封包装冷藏:

蘑菇采收后，用塑料袋能真空密封并放入冰箱冷藏室中，这样可以保存10天不变质。

4、沸水处理冷却保鲜：

将新鲜蘑菇，浸入沸腾的开水中处理4—8分钟，然后取出浸入冷水中迅速冷却，使内外冷却均匀，滤干水分，用塑料袋包装，在0℃左右贮藏可以保存15天左右不变质。

重要提示：

蘑菇在储存之前，一定要提前做好准备工作。主要包括：

1、挑选。

从山林里采拾或者从市场上买回来的菌子要进行严格的挑选，这是关键的步骤。首先剔除掉不能食用、无法识别的菌子，其次，丢掉已经腐烂、老化的菌子，再按照菌子种类的不同进行分类，不能混淆在一起，以免相互串味。

2、清洗。

野生菌直接从山林里捡拾，一般根部或菌子上或多或少都会粘有泥土和杂物，所以一定要用工具认真刮削菌子根部的泥土，并除掉夹杂在菌子上的一些杂物，随后放入清水中泡洗干净。

3、撕切。根据你储存的方法，对蘑菇进行改刀。可以切块，切片，也可以直接用手撕成小块。但无论是块还是片，要尽量做到大小均匀一致。

智慧源于实践！老百姓不是科学家，但他们却在生活中、在劳动实践中，凝结出智慧的结晶！为我们拓宽了生活的域度，让万物穿越时空为人类服务！感谢我们勤劳而又智慧中国老百姓！！

既然蘑菇已经储存好了，下面我们该研究研究怎样去吃了吧！

下一期，我将全面而又细致的给大家介绍蘑菇具体的食用方法了！

千万不要错过哦！

,