山西炒饼丝怎么炒好吃又香(香喷喷的山西地道炒饼丝)
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炒饼是一种北方地区主食的一种,多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将普通烙制的饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做食材准备。虽然在其他城市也吃过炒饼,但是最喜欢的还是山西的炒饼。
最著名的是长子炒饼,是山西省长治著名的地方小吃。历史悠久,始创于清光绪年间,是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤,配以各种佐料制成的山西传统小吃。本品色泽金黄,爽口不腻,质地柔软。吃时加醋、蒜,满口生香,别有滋味。
因为经过卤制和焖,所以面质比较柔软,老年人也容易消化。
今天做了一下,大家来和我一起学习下他的做法吧。
材料面粉 胡萝卜 蒜苔 葱蒜切末 粉条泡发 土豆 炒熟的鸡肉
调料盐 酱油 陈醋 生抽 味精
做法1.面粉中倒入适量温清水,一边搅拌成絮状,然后揉成圆团,盖上醒发10分钟。同时切菜洗净。
2.然后切成圆剂子,用擀面杖擀成圆饼。平底锅放油,油热后放入面饼,烙制两面熟透,千万不要烙过头了。
3.锅中倒油,油热后倒入洗好切好的胡萝卜丝,土豆丝,蒜苔,粉条,肉丝。
4.快炒熟时加鸡汤,配油、盐、酱油、味精,葱花、佐料按照一定的程序烹炒,最后撒上切碎的蒜苗屑,然后翻匀即可。
小提示:
吃时加老陈醋,配大蒜瓣或醋拌蒜末,满口生香。
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