老成都名优小吃（老成都传统美食）

内容提供：杨全 编辑整理： 波哥

昨天看见东华正街老邻居群发出一则短文，写的是老成都的各色美食与餐馆。好像一册老成都的《美食词典》内容非常齐全，但好多招牌已经消失。取而代之的多为“网红”餐馆甚是可惜，于是乎摘录下来加以整理，以便留个纪念。

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今天府广场旁边原来有一家《皇城牛肉馆》，后改为《回民食堂》，因附近有清真寺，经营牛羊肉菜肴，是成都最有名的清真饭店。前几年好兄弟吴佳楠在宁夏结婚，后专程来蓉置办一桌便在这里。至今依然记得他不胜酒力而慷慨激昂的光辉形象！

盐市口有《红苕食堂》，后来改为《工农兵食堂》文革时期比较有名，后来改为其他用途。

西玉龙街上有山东风味的《山东烤馍》、提督街上有《齐鲁食堂》。如果你是山西人，有山西风味的《晋阳楼》。如果你是老广，有粤菜风味的《粤香村》。这些餐馆离我家东华门不远，母亲也在《群力食堂》上班，所以印象较深。

东大街上的《味之腴》，店中的东坡肘子最为有名；《香风味》，其卤菜腊肉香肠有一种独特的香味，在成都独具一格；《三义园》位于春熙路附近，那里的哑巴牛肉烧饼和哑巴汤圆很出名，父亲当年的第一份工作便是这里的会计，还邂逅了初中老同学毛贵全。

东门大桥头有《品鱼楼》。《喜胖子》的卤菜也很受市民喜爱。经营卤菜著称的还有《盘飧市》、《利宾筵》。《盘飧市》，根据杜甫的《客至》“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”而取名。杜甫这首诗正是在成都写成的，前不久我还在那里看见了谢霆锋小朋友，于是在《波哥龙门阵》上发表了一篇百年老店《盘飧市》，还获得了成都市饮食公司胡嬢嬢的点赞！

《成都餐厅》、《竞成园》、《荣乐园》、《芙蓉餐厅》，《玉龙餐厅》、《带江草堂》、《少城小餐》是成都著名的川菜馆，所经营的菜品均为最正宗的川菜。到上个世纪八十年代初，都是成都人举行婚宴的第一选择。东华门的邻居詹幺舅以前便是《芙蓉餐厅》的主厨，给尼克斯做过“豆瓣鱼”的杨孝成便是《荣乐园》的经理，他的儿子杨成波也是我的高中同学。

《陈麻婆豆腐饭店》、《夫妻肺片》是老成都的川菜著名招牌，就位于玉龙街“成都市饮食公司”的旁边。总部领导经常去视察，所以一直是业内的佼佼者。

骡马市街上的《大川饭店》也是川内极有名的，价格也很亲民。

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提督街的《耗子洞张鸭子店》亦称《福禄轩》，其烧鸭鲜嫩味美。六十年代，张鸭子的作坊在鼓楼北一街，每天下午加工好的烧鸭装在一个大筲箕里用三轮车拉到提督街门市，一路飘香惹人流口水。红庙子街的《张阿喜烧鸭店》，也大受欢迎。

还有《王胖鸭》也家喻户晓，通锦达公司（原区饮食公司）的唐总一直念念不忘，希望有一天可以让这煮熟的鸭子飞起来！

忠烈祠南街有一家《荐芳园》，以素食著称。那些吃惯了大鱼大肉的有钱人是这里的常客，来这里换换口味。

总府街的《畅和轩》的风鸡风肉金银肝是其特色菜。这条街是老成都非常热闹繁华的街道，还有我母亲工作的《群利食堂》、《食时饭店》——正是吃饭的时候、《火锅毛肚》《鸡汁锅贴》香飘四溢。

《努力餐》是具有传奇色彩的老招牌。车耀先创办于1929年的《努力餐》。“努力加餐”的出处是卓文君的一首诗《回头吟》的附言《诀别书》：“春华竞芳，五色凌素，琴尚在御，而新声代故！……朱弦断，明镜缺，朝露晞，芳时歇，白头吟，伤离别，努力加餐勿念妾，锦水汤汤，与君长诀！”

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《香雪海》是我父亲的第二个单位，我小时候经常去玩耍。那里的叉烧稀饭、宫廷桃酥是我记得的味道。

老成都还有不少门店不大、经营的菜品很有特色的小餐馆，而且这些餐馆取名也非常考究。如《明湖春饭店》、《哥哥传餐馆》、《涨秋餐馆》。《精记饭馆》的香糟肉红烧牛肉粉蒸排骨最具特色。

《快活林餐馆》的白菜丸子是一绝。《一品香》的荷叶蒸肉干烧海参。《菜根香》的红烧鳝鱼；《长美轩饭馆》拌牛杂肉饼汤，其米饭居然是小碗蒸的一人一碗。《颐之时》。福兴街的《竹林小餐》以云片白肉和猪杂菜肴出名。

《邱佛子便饭馆》。根据《史记·秦始皇本纪》而取名的《庶几》小餐馆，其意为“还可以”。位于锦江畔的《枕江楼》醉虾是其名菜。取“大快朵颐”之意而命名的餐馆《朵颐》，其泡菜是一绝。还有《味之腴》、《玉珍园》、《荣生饭铺》、《松柏村》、《稻香村》、《荣盛豆花饭店》。

老玉沙街上的《醉霞轩饭馆》。《不醉无归》、、《聚丰园》、《姑姑宴》、《小花园饭馆》、《醉翁亭酒楼》、《口口口品餐馆》、《群力食堂》、《广兴店》。《治德号》的粉蒸牛肉。《时代味》的粉蒸肉也是一绝。

青果街上有《三益饭店》，北门城门洞有《稻香饭店》，簸箕街上有《南林饭店》、《广福寺饭店》。

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指挥街上李劼人曾开了一家名为《小雅》的小餐馆。《死水微澜》中的段子想必便是在这雅舍中撰写的。

《撷英餐厅》、《耀华餐厅》、《可园》、《一家春》、《第一楼》、《金谷园》、《海国春》是著名的西餐馆。

鼓楼北三街口《麦丘》，面食为其特长。还有北门大桥头的《师友面》。《担担面》。《炉桥面》。《三六九》的大肉面。鼓楼北一街的《西蜀面店》，其馒头、各种面食很有特色，每天顾客盈门。《宋嫂面》、《铜锅面》。《稷雪面馆》的鳝鱼面撕耳面咸甜包子。

《铜井巷素面》，在成都，现在已经很难品尝到真正的红油素面了。90年代曾经和一位下莲池的女老师去吃过，仅此一次便再无缘光顾了。

《龙抄手》无疑是名气最大的。但是，《矮子斋》的抄手、《厨子抄手》也很有名。

《韩包子》、《痣胡子》包子。《钟水饺》、《北方水饺》、冻青树街上有《阚饺子》。《中秋味》小吃店、《五芳斋》专营下江味面食。三倒拐街的《王包子面店》，鲜肉包子很有名。

还有《赖汤圆》、《郭汤圆》现在还在宽窄巷子内，生意非常兴旺。

《张凉粉》、《张老五凉粉》的甜水面、凉面、豌豆凉粉米凉粉旋子凉粉那才叫绝哦，光是橱窗里的十几种调料就会使人口水长流。那天在那里遇见“醉壶轩”的吴四爷带他老妈去消费，挤了半天才找到位子。吃得认真给他打招呼也没有看见。

老成都还有一个不一般的小吃叫三合泥。那是用糯米粉白糖猪油核桃仁花生米芝麻等做成的甜品，很营养的哦。经营此小吃的是《古月胡》，我小时当它为最美甜品。

成都人的豆花调料是非常讲究的。经营豆花的有《谭豆花》、《倪豆花》、《吴豆花》。区别就在于各家的调料不一样，各有千秋，各有所长。

经营炒货的有《老八号》花生米、《颗颗酥》花生米、《芙蓉花生米》、《司胖子》花生米。薛涛香干。

成都也盛产各种调味品，老招牌有《海会寺》的白菜豆腐乳；《广益号酱园》；《太和号酱园》的酱油豆豉豆瓣甜酱是川菜不可少的调味品；东打铜街有《桂花酱园》；《高记味根酱园》。红照壁有一家名为《万里香干杂铺》，辣椒面质量极好。

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西御街的《蜜桂芳》，其米花糖最有名。冻青树街的《协盛隆》，还有《清芳斋》，均是前店后作坊，出售自己生产的各式糕点。所产月饼和萨其马久负盛名。

《新上海》、《文华》、《耀华》食品厂，这三大食品厂生产的酥心糖、高粱饴糖、奶油球糖最具特色。

《大可楼》的海式包子，还有麻饼以酥脆著称。总府街《澹香斋》的眉毛酥、活油月饼，不失为一绝。《味虞轩》的锅巴糖、鲜花饼。《式式鲜》（《式式轩》）鲜花饼。

《金玉轩》的醪糟。《芙蓉挂面》、《光荣豆腐》。

这些，现在大部分被改良了，剩下的成了网红店

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