云饺是哪里的美食（南门口品尝袁记云饺）

长沙南门口是个热闹繁华的好地方，此地紧连黄兴路，附近两三百米内，分布有名校长郡中学，还有风景区天心阁。史载宋代时，长沙城扩建至最南端，南门口的称呼即诞生了。1990年代初，有段时间我曾在南门口一带常吃早餐，这里的德园包子、春和米粉、周记结麻花等食物给我留下过很美味的印象。

2021年2月，我退休后来到长沙，因租居地离南门口不远，有时候没事，一个人又散步走两三里路，到南门口一带溜达游玩。我发觉，南门口一带的建设有了较大的变化，主要是黄兴路改造后，南门口一带的交叉口更宽敞了。同时，南门口的热闹景象依然如常。特别是上碧湘街巷一带，往来的人很多。以菜市场为中心的街巷中，各种食材店、各种小吃摊点及吃食琳琅满目，应接不暇。我在其中一个摊点，买了一个油粑，在另一包子铺买了一个包子一个烧麦，一瓶豆浆。站在路边树下，就津津有味地吃了一顿晚餐。

2022年3月，有一天，有位老友和我乘车经过南门口，他指着窗外道，这地方有一家饺子店，里面的饺子很好吃。我记住他的话，准备有空要去尝尝这家饺子店的饺子味道。不数日，因为疫情席卷到全国各地，长沙有几个区域也中招了。大家都不敢出去，我也只能在附近走走。

等到疫情解封，全城又可以流动了。到5月初，一个晴朗的早晨，我特意坐公交车，到长郡中学站点下车。尔后转过街角，走几十米就到了南门口标志的石牌坊前。往前再走过土家鲜肉饼、芬香阁等几个店铺，就找到了那家饺子店。其店铺上写着“袁记云饺”几个绿色大字，并写有“现包现煮更新鲜”几个小字。

走进店中，迎面看到一个玻璃柜中摆着4种现包饺子样品。柜子前后有两间餐厅，里面摆着小桌圆凳椅，可容纳20余人进餐。我选一小桌椅坐下，服务员送上招牌点餐单，上面介绍有饺子系列6种品牌，即玉米鲜肉饺、韭菜鲜肉饺、冬菇马蹄饺、香葱鲜肉饺、白菜鲜肉饺、芹菜鲜肉饺。云吞系列6种，分别为鲜虾蟹籽云吞、黄花鱼肉云吞、鲜肉云吞、玉米鲜肉云吞、紫菜鲜肉云吞，冬菇马蹄云吞。面食类有葱油拌面、卤肉面、杂酱面、鸡丝面、鸡翅面、鸡腿面。暖汤类有黄花鱼肉丸、原味肉丸汤、玉米肉丸汤、香姑肉丸汤。配饺小吃有招牌煎饺、麻辣牛肉、藤椒口味捞鸡、小碟猪耳朵、小碟凤爪、酱骨架、小碟香干丝、紫苏黄瓜、小碟莴笋丝、裙带菜。此外还有酸汤盲盒饺子、酸汤盲盒云吞及豆浆、牛奶等饮品。

我看了一阵，最后花18元钱，点了一份冬菇马蹄饺。服务员就送单到了厨房。此时，我观察到，厨房内，有一个男厨师在冒着热气的锅灶边正下饺子。厨房外面，正对铺面的房子，一排有5个穿浅黄工作服的美女在现包饺子。其包好的各种馅料饺子对外出售，标明的价格都是20.8元一斤。柜台上方的墙上，写着“手工现做，真材实料”“每日新鲜食材，只用猪前腿肉”“高筋面粉，优选小麦”“生态好猪，前腿好肉”“直供蔬菜，锁住新鲜”等字样。这饺子店铺内，装饰布置简洁美观，环境干净卫生。

等候约10来分钟，服务员即把我点的饺子用托盘端上了桌。托盘内用精致的袁记云饺圆瓷盆装着冬菇马蹄饺子，一共12个。另外配有一小碗肉汤，一小碟香辣油、一小碟醋。小碗和碟子都是精致的袁记专用瓷品，从而彰显出了一份高雅的情调。

我取出筷子，夹上一个饺子，蘸了些香腊油和醋，咬了一口，慢慢品尝。感觉到这冬菇饺子很脆，很香，饺子面皮有筋道，馅料很纯正，再连吃几口，更觉有滋有味。我边吃边想，国人吃饺子的历史是很悠久的。据说，饺子最早是中国东汉南阳医圣张仲景所发明，明朝人张自烈曰：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子好吃，主要原因在于馅料的多种多样。平常人们包饺子，常常会将糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃糖象征日子甜美，花生象征健康长寿，枣和栗子象征早生贵子。而我选择吃的冬菇马蹄饺，期望人生命运象征如马蹄奔腾不息，这寓意我亦很喜欢。

另外，古人今人写饺子的诗词也有很多，如宋朝陆游诗：“春前腊後物华催，时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。”清朝蒲松龄有“扁食捏似月牙弯”诗句。现代诗人胡秉言写有《饺子》诗：“素衣台案前，巧手赛天工。雪花纷飞舞，皎月平空现。清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。”我觉得这些写饺子的诗句都很生动有趣。在浮想联翩间，我慢慢品尝，10多分钟后，终将12个饺子全部吃了精光，还有那一碗汤，配合着吃饺子，也都喝了一干二尽。

吃完饺子，我走出店门，心中还在回味，这袁记云饺子我只吃了一种，其它还有许多种没有品尝。但从我已吃到的冬菇马蹄饺来看，这袁记云饺品相高贵，味道还真不错。虽然价格相对一般饺子比较贵点，但其创办历史悠久，做工、食材、服务等都属于上乘，发展的连锁店也遍及到全国多地，袁记云饺品牌还上了全国饺子行业热榜名单。在南门口能吃到这种正宗老牌饺子，也算是物有所值，并且也是享受到生活中的一种口福了。（原载本人公众号《大容共享》）