麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)

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今天为大家分享一道家常菜“麻辣鸡丁”的做法,这道麻辣鸡丁主要是用鸡腿制作的一道家常菜。成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。下面就为大家详细的分享一下这道麻辣鸡丁的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)(1)

【麻辣鸡丁】

1.鸡腿我们已经提前泡好洗干净了,现在把它剁成1厘米左右的鸡丁,尽量剁的小一点更好入味。

麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)(2)

剁好以后放入盆中,加入食盐2克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒5克去腥,胡椒粉2克,抓拌至鸡丁把料汁全部吸收,放入一个蛋黄拌匀,蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮,再抓入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面 腌制10分钟,淀粉能够锁住鸡丁中的水分,炸出来外酥里嫩。

麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)(3)

生姜切成末,大蒜拍扁 也切成末,小葱洗干净切成段,再抓入一把白芝麻备用。

麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)(4)

2.做这道菜,辣椒是重点,小米辣够辣,但是不够香,另外配一把七星椒,增加浓香的口感,而且炒出来更加鲜红,再抓入一小把花椒、一小把麻椒,把所有的香料用清水泡上去除杂质,还能防止炒糊。再准备一个小盆,放入花椒油15克,辣椒红油15克备用。

麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)(5)

3.下面,我们把鸡丁炸一下,锅内烧油,油温5成热时把腌好的鸡丁放入锅中,快速用勺子推散,防止鸡丁粘在一起让它均匀受热,保持小火炸2分钟左右把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。

麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)(6)

4.然后把油温升高至6成热,放入鸡丁再炸一遍,大约炸30秒钟,鸡丁炸成金黄色,表皮非常焦酥时即可出锅。

麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)(7)

5.锅内留底油把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒,注意温度不要太高,容易把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分,辣椒炒干、炒香以后,放入姜蒜末继续翻炒,炒出香味,然后把炸好的鸡丁倒入锅中,开大火爆炒2分钟,让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。

麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)(8)

6.2分钟以后撒入一点白糖,中和辣味,加入鸡粉2克,香醋5克,再倒入葱段和芝麻,淋入辣椒油、花椒油颠锅翻炒均匀后即可出锅。

麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)(9)

麻辣鸡丁怎么做最好吃(厨师长教你做家常麻辣鸡丁)(10)

技术要点:

1.鸡腿要提前浸泡去除血水,否则会有腥味;

2.小米辣和七星椒混合着烹饪,成菜香辣味更足;

3.鸡丁一定要经过二次复炸,口感才会外酥里嫩;

4.辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干、炒香,否则成菜麻辣味不足。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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