戚风蛋糕做法8寸详细(8寸戚风蛋糕的做法步骤)
戚风是新手的一道难关,我也在戚风道路上死磕了很长时间。自己摸索的方子,个人感觉戚风成功的关键还是打发蛋清吧!所以请一定将蛋清打到硬性发泡!
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
低粉85g | 鸡蛋5个 |
玉米油55g | 水65g |
白砂糖(蛋清)50g | 白砂糖(蛋黄)20g |
8寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆一定要无水无油!
2. 把蛋清打几下,到鱼眼泡的状态,加入三分之一糖。继续打,打到蛋清变得细腻,再加三分之一糖。接着打,打到蛋清出现明显纹路时,加入剩余三分之一糖。
3. 把蛋清打到硬性发泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角,蛋清硬硬的没有流动性了,用刮刀舀一坨起来蛋清也不会变形就好了。这一步很重要,一定要把蛋清打好蛋糕才不会塌陷。
4. 蛋黄加白砂糖用蛋抽打散。
5. 加水打散。
6. 加油打散,然后搅打一会儿。
7. 一次性筛入低粉,用刮刀翻拌均匀。
8. 直到没有面粉颗粒就可以了。此时预热烤箱150度,上下火。
9. 取三分之一蛋清放入蛋黄盆中,翻拌均匀。像炒菜那样翻拌,切忌画圈以免消泡!
10. 将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋清中,翻拌均匀。
11. 将蛋糕糊从高处倒入8寸活底蛋糕模具中,抹平表面,端起模具轻震几下,震出大气泡。放进烤盘,送进烤箱中层,一小时。这里烘烤时间和温度请根据自己家烤箱的脾气来哈,我的烤箱也是摸索很长时间才找到合适的温度的。
12. 出炉后从高处自由落体,震出底部热气,然后倒扣烤网,直到放凉。不要心急脱模,会塌的。
13. 彻底放凉后,用手按压四周,使蛋糕与模具分开。
14. 然后将模具底部一顶,蛋糕就出来了,最后扒开底部完全脱模。
15. 这样一个戚风做蛋糕胚是极好的!
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