家庭版黑椒牛肉的腌制方法及做法（在家做黑椒蒜子牛肉粒）

　　今天过年，懒哥给大家拜年了!大年初一给大家带来了一道黑椒蒜子牛肉粒，大块的牛肉外酥里嫩多汁，吃着一点也不老，配上黑椒汁和大蒜子的香味，实在是太好吃了。

　　在餐厅里，一般都能吃到这道菜，就是价格有点贵，一小份需要60多元，量还很少。

　　一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　牛肉，大蒜，黑胡椒碎，淀粉，苏打水，蛋清，生抽，蚝油，盐，糖，鸡汁，油。

　　做法：

　　选择比较嫩的牛肉，我用的是牛里脊，买了25元。先用水清洗一下牛肉，把牛肉切成大一点的粒状。

　　将切好的牛肉粒放入大碗中，加苏打水抓匀，多分两次加，直到牛肉粒吸足了水分，且表面开始变得黏黏的。

　　往牛肉粒中加入生抽、鸡汁调味。抓匀后加入蛋清，使牛肉粒表面均匀裹满蛋清。

　　最后倒入一点淀粉和油抓匀，将牛肉粒放置10分钟。

　　切去蒜子的根部，锅内倒油，将烧制四成热，倒入洗净的蒜子小火炸制。

　　炸到蒜子表面金黄即可出锅。

　　等蒜子炸好以后，把牛肉粒放入锅内，小火炸制。

　　炸到牛肉粒定型后即可出锅，油锅继续加热，倒入牛肉粒复炸一遍。

　　炸到牛肉粒表面焦黄，就可以出锅了。

　　倒掉锅内多余的油，留底油，下磨好的黑胡椒碎炒香。

　　往锅内加入一小勺量的蚝油，一小勺量的生抽，半小勺量的糖，和少量的盐，搅拌均匀。

　　小火烧，熬到汤汁浓稠起泡，倒入炸好的牛肉粒翻炒均匀。

　　等牛肉粒表面裹上酱汁后，最后倒入炸好的蒜子，翻炒均匀即可出锅。

　　这道黑椒蒜子牛肉粒就做好了，非常好吃，牛肉粒一点也不老，外酥里嫩，还有很丰富的汁水，大蒜头吃起来软软糯糯的，特别适合招待亲朋。