山西什么地方的扁食最好吃（扁食才是河南老家冬天里的灵魂）

没有饺子的冬天似乎就失去了温暖和韵味儿，再穷，冬天逢年过节也得捏顿饺子。过去，老家豫北的老年人从来不说冬至、年歇吃饺子，多说吃扁食，饺子是年轻人说的，却不如扁食温暖形象还有意味儿。

在外地工作生活的河南老乡，快过年啦，有钱没钱回家过年，亲人已经给你捏好了扁食，等你回家……

范孟广 | 文

黄瓜饺子是真功夫

喜欢吃扁食的人很多，尤其是北方。

我有个朋友叫黎明，时评写得火遍网络，吃饺子也很讲究，全城的饺子馆让他探了个遍。他约我吃饺子，在开州路上，说这家饺子馆自己常去，估计我没有吃过，黄瓜馅儿的。

真稀罕，黄瓜竟然还能包饺子，确实没吃过。

很快，饺子端上来，透过皮儿能看见馅儿，绿莹莹的是黄瓜沫儿、淡黄色的是鸡蛋碎儿，还有粉红色的虾仁儿。

品尝一下，黄瓜沫儿清脆依然，清香怡人，再与鸡蛋、虾仁的鲜香复合到一起，给人奇妙的口感和味觉。

黎明说，黄瓜包饺子很麻烦，客人点了饺子才能开始做馅儿，这饺子馅儿可不能提前做好备着，也不能用刮擦擦，否则就不是这个味儿了。

青鲜嫩黄瓜洗净，快刀迅速剁成米粒大小的沫儿，然后，赶紧倒香油、葱油拌匀，封住水分，再放花椒面、鸡精、炒好的鸡蛋碎儿、精盐，调好拌匀开始包。

包好下锅煮一滚儿捞出来上桌，皮儿熟透，瓜沫儿六分熟，才能保证瓜馅儿清脆鲜香。

吃黄瓜馅儿水饺要想鲜就必须快，黄瓜饱含汁液，又剁成了沫儿，遇盐渗水很快，耽误片刻，瓜沫儿就没了脆劲。

你想，一碗饺子馅儿，沥出半碗水，还能包饺子吗？不能，味道和口感都不好了。

可惜这家饺子馆离我住的地方太远，附近文化路小吃一条街上有家饺子老店，进去一问，果真有黄瓜馅儿饺子，就点了一份，但吃起来已经不是鲜生黄瓜的味道，很水，像腌黄瓜，这大约是用放久了的黄瓜馅儿包的，很是失望。

看来，功夫和心劲儿不到家是不能打黄瓜馅儿饺子招牌的。

隔了一段时间，又想吃黄瓜馅儿水饺，再去开州路那家饺子馆点黄瓜馅儿水饺，人家说，太费事儿，已经没这款饺子了。宁肯不做，也不马虎，给人留下美好记忆，倒是十分可赞。

扁食跟饺子不是一回事

我想，如果开个扁食馆，肯定会比饺子馆生意好，近年来，似乎有些老风俗老规矩正逐渐回归，扁食让人亲切有忆旧感，还有亲情的味道。

吃饺子的节气都在冬天，因为包饺子太麻烦，冬天农闲，人有空，都在家，因此，饺子也就成了冬天的灵魂。

有年冬至，同事梁大哥邀请我去他家吃扁食，我说，你们南阳也把饺子叫扁食？他说，扁食是扁食，饺子是饺子，不一样。平常吃饺子，冬至、春节得吃扁食，吃罢扁食才算是过节了。

我有点惊奇，扁食竟然这么有仪式感，就想看看扁食跟饺子有啥不同。

到了他家，嫂子已经包好扁食，见我俩进来，开始下锅。煮饺子也就是片刻功夫，饺子端到桌上，果真是月牙状的传统扁食，却有点发黑。

咬一口，饺子皮有豆面香味，是白菜粉条豆腐馅儿，清淡的鲜香，很是好吃。

这不就是素馅儿饺子吗？

捏扁食不能用白面，需掺一半豆面，或者荞麦面，用手一个个捏出来，素馅儿。

而饺子是肉馅儿，白面包的，都是用手挤，死板，面硬，不好吃。你嫂子光捏扁食，就忙活了一上午。

梁大哥竟然有一套扁食不同于饺子的理论，我却释然了。

他比我大十岁，小时候哪吃过白面肉馅儿饺子？自然就把黑面素馅儿扁食与白面肉馅儿饺子区分开来。

在大秦寺吃素净饺子别有滋味

友在大秦寺修行，要我去拜会一下住持师父，说是很有学问，顺便尝尝寺庙里的水饺。开车三十多公里，远看，一座红砖琉璃瓦的庙宇矗立在广袤原野里，便是大秦寺了。

晚上，居士包了水饺，就在寮房和师傅一起吃。寺庙里的饺子当然是素馅儿，吃一口，就有一股浓郁的香味溢出来，饺子馅儿里有焦酥的口感，像油渣焦丸儿，又似乎是耗过的油渣。

记得小时候，家里穷，一年也吃不了几回肉，父亲偶尔会在集上买点大油或者肥肉，母亲把油耗出来盛到罐子里备炒菜用，炼焦的油渣就熬白菜、炖豆腐或者把萝卜剁碎掺里油渣包包子、包扁食。

有时候，玉米面、高粱面锅饼出锅了，用刀片开，夹里油渣、撒点盐，使劲一挤，滚热的饼子将油渣化出油来，渗进饼子里，吃起来咸香，很是解馋，这大概是我童年的冬季最美好的回味了。

这次，在大秦寺吃饺子，口感和香味儿分明就是油渣的滋味，但这是在寺庙吃饺子，怎么可能会有荤腥？

问居士魏大姐，她说，这饺子馅儿正是她做的，腐竹稍微冲洗一下，晾干，掰成小段，放油锅里炸焦，粉条焯好、白菜剁碎，用芝麻香油、清油、精盐、生抽拌匀即成素净水饺馅儿。

难怪饺子馅儿里有焦酥的香味儿。

想得惊人艺，须下苦功夫。吃饺子何尝不是，心灵手巧功夫深，精烹细作滋味真，心思下到，美味也就浑然天成了。

河南乡下有句俗话：接风扁食，送行面。也有地方说，进门饺子，出门面。

快过年啦，在外地生活工作的老乡也该回家了，进门一碗热腾腾的扁食，是亲人为你摆下的最隆重的欢迎盛宴……

（图片来源于网络）

作者简介

范孟广，笔名植梅先生，河南省作家协会会员、中国石化作家协会会员，中国石化中原油田作家协会副主席。

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