四川正宗回锅鱼做法（川味回锅鱼的经典做法）

这是一道做法新颖的川味家常菜，是川菜特色菜回锅肉和小酥肉的完美结合。把鱼片儿采用先裹糊在炸，最后采用炒回锅肉的做法来烹饪这道鱼。特别的美味。

By 雨欣欣欣r

用料

• 草鱼 一条
• 鸡蛋 一个
• 青椒 二个
• 西芹 一根
• 葱姜蒜。 适量
• 菜籽油 二勺
• 淀粉 半勺
• 面粉 半勺
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 豆豉 1/5勺
• 黄豆酱 1/5勺
• 豆瓣酱 1/5勺
• 生抽 半勺
• 鸡精 少许

做法步骤

1、淀粉，面粉。按一比一的比例。加上少许的花椒面。加姜蒜末加一个鸡蛋调成面糊。（加少许的菜籽油和清水调成面糊）

2、超市买来草鱼，:用料酒，清水反复洗净。切成厚一点的鱼片。（鱼片要略厚一点，因为一会儿有一个挂糊炸制的过程，太薄了容易碎掉）把鱼片儿一块儿一块儿的裹上面糊。这个裹的稍微厚一点，因为鱼肉比较容易碎。

3、锅里放菜籽油。油温六成热时转最小火。把鱼片儿一片一片的裹上糊，放进锅里。不要用器具来炒，因为这个鱼片容易碎。正确的做法应轻轻的晃动锅把，让鱼片均匀受热。等一面定型以后我们就可以用筷子翻个面，（注意全程用小火）

4、把所有的鱼片炸至两面金黄，捞出控油备用。

5、锅里留少许油放入豆豉，开小火扁香。

6、再放入豆瓣酱和黄豆酱，炒出里面的红油。

7、把炸好的鱼块放进去。均匀翻炒，开中火倒入适量的生抽

8、青椒和西芹，我们要提前洗净切好，用油略为炒一下。因为这个回锅鱼是炸熟了的，炒的时间不适宜太久，所以这两样菜呢，要是先炒熟的，把青椒和西芹放进锅里，均匀翻炒两下，放入鸡精

9、一道非常有特色的回锅鱼制作完成。

小贴士

鱼肉是很容易碎的。所以在切的时候要略微厚一点。在炸的时候要慢慢用小火慢慢炸，用大火的话一下就糊掉了。挂好糊的鱼片，要一片一片放进锅里面，这样才不会粘连。鱼片很细嫩，所以我们要轻轻的炒用黄豆酱代替甜面酱做这道菜效果更好。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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