稽核工作小故事（稽核案例分享）

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稽核工作小故事

配料房已清洗番茄发霉长毛。

[Get]原因：配料房番茄头一天员工清洗未使用完、番茄有压伤导致发霉长毛、员工到岗后未自查。

[钉子][钉子]油碟房泡椒鱼皮标签显示开封时间为：2022年4月2日19:15分，监控核实泡椒鱼皮实际开封时间为：2022年4月2日17:59分，延长出品时效1小时16分钟；

[Get]原因：员工从保鲜柜中取出半袋开封泡椒鱼皮上面有标签，袋中鱼皮倒入凉菜盘中后把标签丢在垃圾桶内，又重新填写了个标签时间，然后放入保鲜柜中，导致时间延长。

[火][火]【今日排查】

1、请排查门店配料房辅料是否存在腐烂变质、未清洗干净的现象；

2、干冰保质期为有7天、15天、20天不等情况，库管开货时需要关注干冰原包装标签，分装干冰人员需要粘贴对应原包装产品信息的标签；排查冻库、上菜房使用干冰保质期情况。

[推眼镜]临期/过期产品排查[推眼镜]

1、再次提醒，冻库有4月23日到期批次的小酥肉（物流配送到门店员工餐协助消耗的小酥肉）请各位要认真排查；

2、牛油干辣椒包有3月30日到期，各位伙伴严格逐一排查库房、配料房角角落落的地方，避免遗漏、夹落造成过期现象。@所有人