红楼梦的糕点甜品（红楼梦里的养颜甜点）

最近办公室的小姐姐们集体沉迷《知否》，据说站小公爷和站顾二叔的，已经形成了势不两立的两派。

连结伴叫下午茶的时候，都要先来一发灵魂拷问：你到底站谁？

元若小哥哥还原度还挺高的

最近太忙，剧我是没空刷，不过《知否》的小说版，我以前倒是追过。

不知道剧版的改编如何，但是书里的明兰，我在看的时候，觉得颇有几分《红楼梦》里探春的意思。

都是不受父母宠爱，却有一颗七窍玲珑心的庶出女儿。

相比起明兰的步步谨慎处处小心，探春的性情，还要更加飞扬一些。

我常常想，如果能和红楼梦里的人交朋友，我一定选探春，这姑娘，太有意思了！

87版《红楼梦》里的探春

大观园里头最会写诗的不是她，发起海棠诗社的却是她；虽是未出阁的小姐，管起家来却是一把好手，帮王熙凤理家的时候，还在大观园里搞起了“包产到户”!

最记得的，还是王善保家的来翻她衣服，被她甩了一个耳光，太痛快了！

哈哈，一不小心扯远了，毕竟《红楼梦》是我最爱的小说，一打开话匣子就有点刹不住。

我们家有个玩笑，说我的胎教全靠《红楼梦》。

因为菜妈是个深度红迷，怀着我的时候，每天捧着红楼梦，一段段的念给我听。

等我大一点，认得几个字了，就开始自己乱翻书。

不过当时年纪小，翻来覆去，说是在看书，其实主要都在看吃。

什么鹅掌鸭信、莲叶羹、奶油瓤酥、糟鹌鹑，我不单看，还缠着菜妈给我做，后来干脆自己动手做。

我复刻的第一道红楼美食，就是糖蒸酥酪。

这道糖蒸酥酪，出场只有寥寥几句，却引发了一场纷争（是个好演员）。

书里说，元春赏了宝玉一碗糖蒸酥酪，本来是给袭人留的，结果却被奶妈吃了，导致宝玉还和奶妈闹了好几天别扭。

小时候我就想，值得贵妃特地赐下来，做法肯定很复杂，味道肯定不得了！

查了资料才知道，原来糖蒸酥酪就是北京的传统小吃——老北京奶酪。

原理和我们广东人常吃的姜撞奶有几分相似，不过里面藏着的不是姜汁香气，而是迷人的米酒香。

鲜牛奶中加入甜米酒，受米酒酸性物质的影响，奶中的蛋白质凝固，液体的牛奶就变成了凝脂状态。

从前北京城里最出名的奶酪是奶酪魏，他们家的奶酪是用烤制的方法来做，据说可以倒扣着碗都不洒出来。

我的方子是直接上锅蒸，做法更简单快手。

做法虽然简单，味道却着实不错！

蒸出来的酥烙，颜色洁白细腻，表面像布丁一样光滑，咻的一声就能咽进喉咙。

吃起来奶香十足，还带着淡淡的米酒香气。

夏天放在冰箱里镇得凉凉的，喝下去全身舒爽。

冬天就喝热的，里头的米酒能促进血液循环，又香甜又暖和。

刷剧的时候，不妨来上一碗，管它虐心也好，撒狗粮也罢，这一碗的甜蜜，都能抚慰你。

- 糖蒸酥酪 -

[ 食材 ]

牛奶360g 甜米酒145g 白糖10g

坚果 葡萄干 桂花 蜂蜜

[ 食谱 ]

1.将酒酿中的米粒过滤，只留下米酒部分

2.准备一个奶锅，加入牛奶和白糖，搅拌均匀，小火加热5分钟

米酒本身有甜味，牛奶煮的时候也可以不加糖

煮牛奶时要保持搅拌状态，避免糊底

3.牛奶晾至温热不烫手，加入米酒后搅拌均匀

如果牛奶晾凉后结了奶皮，要把奶皮捞出后再加米酒

4.将奶液倒入小碗，若表面有小汽泡，用勺子捞掉即可

用保鲜膜包好，避免水蒸气滴落表面，保鲜膜用牙签扎几个小孔透气

5.水沸后放入蒸锅，小火蒸10分钟，关火后焖5分钟再取出

6.取出蒸好的酥酪，撒上坚果和葡萄干，再撒点干桂花，喜甜的可以再淋一小勺蜂蜜

冬天吃热的酥酪最舒适，夏天的话可以放冰箱冷藏再吃，不同风味哦~

刚蒸好的酥酪冒着缕缕热烟，可以趁热直接吃，也可以撒上坚果、果干增添口感。

用手捧着碗舀着吃，暖手又暖胃，一碗下肚立马就赶走了全身的凉意。

当年我看《知否》，其实是有个朋友推荐的，说是这本书号称“小红楼梦”。

当时的我，对这个说法嗤之以鼻，觉得就算是低配版红楼梦，也是不可能存在的。

看过之后，却喜欢上了关心则乱这个作者，也在其中看到一个同为“红粉”的默契。

若是你也在追剧，我推荐你看看原著，若是你看过原著，我推荐你看看《红楼梦》，若你也是红楼梦的粉丝，就来评论区，咱们好好聊聊吧。

要点提示

1．酥酪能否凝结成功，很大程度取决于米酒汁。

要选醇厚一点的甜米酒，我用的是菜妈自己酿的。大家也可以去买超市的酒酿，过滤掉米粒后使用。

2.牛奶和米酒的比例大概是2:1。

因为我喜欢酒味淡、奶香足的，所以适当减少了米酒，大家按我的比例做是恰好的。

米酒不能减少太多，不然会凝结失败的。

3.鲜牛奶比普通盒装牛奶口感更佳，选乳脂含量高的会更香浓。

我用的是蛋白质含量3.5g/100ml的，大家买的时候可以看看成分表。

步骤中将牛奶加热5分钟也是为了让牛奶蒸发部分水分，变得更浓稠味足，做出来的酥酪更香醇。

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