银蚶的做法大全(潮汕人的年夜饭必备的菜品)

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白灼血蚶,潮汕人的年夜饭必备的菜品, 有很多潮汕人每逢清明、冬节、春节、上酒楼、餐厅、都必点的美味!吃起来鲜甜,也有补血的功效!

白灼血蚶,这是用80摄氏度的水泡一下就可以吃,立刻吃是最好的,它很脆,然它的口感也很甜。

初见血蚶,有恐惧感是正常的反应。这种外壳形状像心脏的食材,味道一如它的外壳,一种血淋淋的诱惑,却味道鲜美。

潮汕各地的人,都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。除此之外,潮汕除夕围炉,蚶是缺少不得的食品之一,还寓意着来年财源滚滚,由于蚶壳相磨所发的音响,极似铜钱声音,蚶壳叮当作响,代表钱币入袋的声音,意取金钱众多,反复可数的意思。

血蚶(xuè hān),学名“泥蚶”。肉柱紫赤色,多血,味极鲜美,嗜好之者,把它视作廉价的补品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名;又往往因其壳色白如雪,常讹为「雪蚶」。

中文名称血蚶吃法白灼或者腌制地理标志潮汕地区特 点鲜甜、补血

烹饪方法

烫蚶要有一定经验,烫得太熟,则蚶壳裂开,肉呈苍黄而干瘪无血,这样食起来,就大失原味;如果烫得不够火候,则蚶壳不但难以掀揭,而且掀开了,肉柱粘在壳的两边,食起来也略带腥味。

如果按照下面这个方法来做,则相信可以火候适中:做时先将蚶洗去泥沙,滤干放在铁锅里,另烧开水至“蟹目”程度(即起泡有声,但未沸腾),把开水迅速倒入蚶中,焗约三分钟,即把水滤去,便可以取食了。

步骤

1.买来的新鲜的血蚶,带着很多泥土

2.用废弃牙刷刷洗干净

3.准备一个镂空的蔬菜蓝,将洗好的蚶放在盆子里(要选择略有深度的盆子)

4.刚刚烧开的水

5.均匀淋到洗好的蚶内,注意移动水壶,让所有的蚶都能被淋到

6.水将蚶略微淹住的时候,把盆里的蚶倒在蔬菜篮里沥干

7.再将开水淋到蚶上,水会从缝隙里流掉

8.鲜美可口的血蚶蘸着三渗醋

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