东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)

岭南不是一个以面条为主食的区域,但岭南也有很多好吃的面条,而且各具有特色。今天我们就来盘点下我们岭南地区的各种面条,看下有没代表你们家乡的面条。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(1)

云吞面:小时候在面馆经常听到有客人说:“老板,来个细蓉。”后来才知道原来云吞面在行内称为“jung2拥”。早期广东的云吞面比较小,在冬天农民或工人阶层喜欢抱着吃,这样可以暖手暖身子,所以他们都叫云吞面做“细拥”。正宗的云吞面,要有三样好:1好面,面一定要竹升打的银丝面;2好云吞,要三肥七瘦猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味,高级一点的还要放一整只鲜虾肉;三好汤,要用鱼和猪骨熬成的老火浓汤。这样小小云吞面,可是承载着整个广府丰富的美食文化。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(2)

伊面伊面又叫伊府面,把鸡蛋面用清水煮沸取出晾干,再用油炸到金黄,变成了酥脆的鸡蛋伊面,由于伊面含水份比较低,很合适较长时间保存。食用的时候,加清水煮到半熟,加入佐料肉汤同煮,熟后色香味俱佳。也可以说是这种做法就是现在方便面的前身。其中最著名的就是三鲜伊面。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(3)

竹升面:竹升面是不加水直接用加鸭蛋的方法搓面、和面,再用竹升(要够粗大的竹竿)碾压着面团这种方式来代替人的双手揉面,最终揉拉成一根根银丝般幼细的面条,这样做出来的面会很爽口而且充满了蛋香味,爽口弹牙!上面说到的云吞面中的面就是用竹升面,竹升面和云吞就像天生的情侣一样,非常般配。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(4)

梅州客家腌面:客家腌面是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。客家人中几乎早餐,夜宵都腌面的出现,再配客家风味的汤水,那就是一绝配。客家腌面是把生面放入开水中翻滚30秒左右捞出沥干水分,再倒入煮熟的肉丁,猪油爆香的蒜末,鱼露,胡椒粉搅拌均匀即可,吃腌面一定要趁热吃,不然口感会大打折扣的。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(5)

潮汕咸面线:在潮汕有一种面在当地喜庆日子或者是请客吃饭有着很高的地位,它就是潮汕的咸面线。咸面线选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如线如纱般的细长面条,“面”在潮汕话的发音和“命”相似,所以咸面线有着长命之意。咸面线的煮法有很多种,最常见的炒面线。面线有足够的咸香味,用素炒是最好的。韭菜、豆芽用来炒面线是最合适的。在刚起锅的炒面线上洒些许白糖,更能品出面线的咸香味,真的耐人寻味。

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潮汕干面:潮汕干面在潮汕地区,地位相当于厦门的沙茶面。面条用开水猛烫,然后沥干水分,并趁势入佐料“垫底”的碗搅匀;面上放入瘦卤肉片。这样一碗热腾腾、香喷喷,色味香型俱佳的潮式干面就搞定了 。潮汕干面,它的灵魂就是潮汕特有的酱料,油爆过的蒜蓉香味,把碗底的佐料和汤好的干面均匀搅拌,让每一根面条均匀粘满酱汁,再配一碗潮汕特色的猪杂汤或者肉丸汤,只吃一次就难以忘怀。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(7)

潮州糖醋面:潮州糖醋面可能百分之八九的人都不知道。潮州炒面应该就有人知道,其实潮州炒面也叫潮州糖醋面。是在潮州地区炒面有个特别的做法,就是炒好的面上桌时洒上白糖和淋上浙醋,所以潮州这种炒面叫糖醋面。糖醋面上来的时候色泽金黄,闻起的味道没有碱水味,带有淡淡的面香,炒面中加入白糖,吃起来咸中带甜,加上醋香味的中和,特别的爽口。这种美好的口感,潮汕俗语称为“煞嘴”。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(8)

顺德渔面:鱼面最能显示出顺德人心思巧手。制作顺德鱼面,首选一斤左右的土鲮鱼,用刀把鱼青刮出,加入冰过的菊花水,用力捶打鱼胶,揉成纸片一样的薄,再切成一条条细条,这样的细条可以拉到一米之长。鱼面用的汤底十分有讲究,要用新鲜的鲮鱼骨和鲮鱼肉煎炒香后猛火烧开,煲出的汤底乳白色。再将鱼面放入鱼骨汤里烫熟,捞出配上姜蓉汁,这样的鱼面爽滑柔韧,越嚼越有劲头,让你觉得根本不是在吃鱼。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(9)

江门外海面:广东省江门市有这么一道特色小吃叫外海面,外海面已经有百年以上的历史,又被叫作“外海竹升面”。外海面是以制作精细和风味独特而出名,是江门的一种独具特色的传统美食。外海面有两种做法,一种是全蛋面,用鸭蛋和面,不加一滴水,特点就是爽滑韧性,蛋味非常香浓;另一种是半蛋面,用鸭蛋和一定比例的水调配来和面,特点是爽滑可口,口感细腻。当然搭配面条的汤也非常讲究,汤必须要熬制3小时以上才够火候。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(10)

香港车仔面:1950年代在香港市民生活水平较低的年代,车仔面是香港地区的一种主要的特色面食。美味的车仔面的特色就是全由自己选择佐料,加上香浓牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁,口味任由自己调配,在那时生活水平较低的年代有简单一碗平价车仔面吃,就已经很满足了。如果你有机会去到香港,一定不能错过了这一道非常具有历史意义的特色美食。

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香港·虾子面:上世纪五十年代,有人用竹升面捞虾子,当时的有钱人嫌蛋面味淡,很多面档老板把炒好的虾子用瓶子装好备用,等有人想吃虾子捞面时直接烫好的竹升面上拌匀就好。上等的虾子面关键在于味道要够鲜,口感要爽滑有面香。面要定要用高汤来烫熟,吃的时候,在面上撒上大量炒好的虾子,干爽、爽滑两种口感一碗就可以品尝得到。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(12)

汤南面线:这种古老的特色面食小吃,在丰顺县汤南镇,每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会,都会出现的一道菜,那就是汤南手工面线。曾经有这样的一副对联,完美地地形容了汤南手工面线的制作,“金梭玉帛”、“牵丝如缕”,横批:“巧夺天工”。汤南手工面线一般是拉得越细越长越好,正常可以拉出2~3米。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(13)

片儿面:在广东云吞面或许你会很熟悉,而且片儿面很多人应该没听过,或很少人听过。和长条长条的面条相比,片儿面却是一碗菱形面片。早在上世纪30年代的广州,片儿面像今天云吞面一样流行,受人欢迎。片儿面是用全蛋面粉和黑芝麻、芫荽一起打成面团,再用用刀子切成菱形面片,放到猪油锅中炸好,食用的时候,用鸡汤和蟹肉一起煮熟,再加点蛋清搅拌均匀,酒上炒好虾子、韭王等酸菜就可起锅了。这汤面的特点就是,片儿面飘浮在汤中,带着猪油炸过的香气,但口感又不会觉得腻。

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(14)

东北面条出名(岭南不是一个以面条为主食的区域)(15)

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