怎么选猪生肠（就属生肠最爽脆）

很多人喜欢吃猪下水，即系猪杂，在广东，猪杂的吃法一般分为几种，一种是煲汤，一种煲粥，另外还有爆炒，铁板，啫啫煲等，可以说，广东人对猪杂是真爱，在这些猪杂当中，个人认为最有口感的就是猪生肠了，口感爽脆，做法多样，无论哪种吃法都能吃出它爽脆的口感

新鲜生肠

猪生肠，指的是猪的输软管，又因为其长得像一朵菜花，又称猪花肠，生肠的口感特点就是厚实，爽脆，所以经常用来做铁板生肠，在夜市大排档一般都会有这道菜，下酒是十分可口的。

铁板生肠

猪生肠买回来，需要清洗干净才可以烹饪，因为毕竟是内脏，脏东西还不少，可以加盐，两根小葱，一勺米醋进行搓洗，搓洗几遍用水冲干净就基本上没有什么杂质和异味了，用来清炖的话可以加入几粒胡椒粒一起炖煮，熟透的猪生肠更有弹性，还带有一股淡淡的胡椒味，吃着十分爽口。

新鲜生肠

潮汕地区也有用来卤制的，猪生肠处理干净，直接加入卤水中卤制，去潮汕菜馆吃饭，卤水拼盘有时候会有猪生肠吃，吃潮汕菜，每次都会点一例潮汕卤水来吃，其中如果有猪生肠的话那就必吃不可了。

卤水生肠

在有些湛江鸭仔饭店当中，有时候也见到猪生肠的身影，清炖白切为主，可以要个双拼，爽脆的猪生肠加上鸭肉是我经常吃的快餐，湛江人吃什么都追求原汁原味，连蘸料都很简单，就只有沙姜豉油或是蒜末豉油，用来蘸猪生肠口味不错。

白灼生肠

家庭做法很多人喜欢用来炒着吃，但是有些人做得不好，很韧嚼不动，这是什么原因呢，因为爆炒的时候，生肠快速脱水收缩，肉质收紧，而且炒制的时候短，根本无法将生肠炖煮软烂，正确的做法是将生肠放进高压锅，高压炖煮5分钟左右再拿出来切段炒，这样炒熟的猪生肠变得爽脆爽口，吃得过瘾。

清炖生肠

如果你喜欢猪生肠，不妨按照上面的方法试着做一次，口感真的不错，或者你有更好的方法，欢迎留言和我分享哦！

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