高蛋白高钙菜的做法（这菜一年四季都好吃）

这菜一年四季都好吃，含钙量是鸡肉7倍，蛋白质比鸡肉还多。有句老话说，应季而食，就是告诉我们在对应的季节要吃当季的蔬菜，这是老人流传下来，最基本的养生之道，但是有的蔬菜为我们一年四季都能见到，而且不论什么时候都很好吃，它就是芸豆。芸豆的钙量是鸡肉的7倍，而且蛋白质也非常丰富，甚至也超过了鸡肉。今天这道菜的主要食材就是芸豆，虽然是肉馅，大家也可以拌面、拌饭，都是很不错的选择。下面就和小编一起看看这道菜的具体做法吧。

By 水怜忧

配料：

芸豆 600克、五花肉 200克、食盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、蒜 3瓣、胡萝卜 半根、花椒 少许、植物油 1大勺

烹饪步骤：

1.层次分明的五花肉洗净切成肉丁，猪皮最好不要去掉哟。

2.白芸豆摘掉2头，洗净。

3.切成小丁。

4.装好备用。

5.蒜、胡萝卜都切碎备用。

6.起锅，倒入植物油跟少许花椒，炸香后捞出花椒粒。

7.下蒜末，炒香。

8.倒入肉丁。

9.加入一勺蚝油后，翻炒均匀。

10.肉丁全部变色后加入胡萝卜碎。

11.再次翻炒均匀。

12.然后倒入芸豆丁。

13.加入生抽。

14.再来一点食盐。

15.大火翻炒均匀。

16.一直翻炒到芸豆完全变软，颜色变深，基本接近熟透的状态。

17.盛出来放凉后就可以做芸豆包子的馅料了。

烹饪小贴士：

1、芸豆一定要断生，因为芸豆虽然是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

2、芸豆种的营养物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

3、芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

参考文献：胡敏《营养师随身查》

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