营养馒头的100种做法（馒头这个食谱要收藏）

馒头是北方人的家常主食，几乎是天天都要吃的，平时我们蒸的馒头基本都是用清水和面，喜欢奶香味的也会用牛奶或者加点奶粉和面，其实还有一种食材，用来揉面蒸馒头，又香又软又好吃，它就是我们经常喝的豆浆。

我们平时做的豆浆基本都是五谷豆浆，会放好几种食材来丰富豆浆的口感，让豆浆更好喝。我喜欢打豆浆的时候多打出一杯来，然后就可以用这杯多出来的豆浆和面蒸馒头。比如这次用的是红枣黑芝麻米香豆浆，本身豆浆的口感就是细腻微甜的，因为放了熟黑芝麻，颜色是发黑的，用来揉面做馒头也是黑色的，还散发着黑芝麻和红枣的香味儿，又香又软又好吃，特别赞。

馒头是发酵面食，发面是关键，很多人说发不好面，有的是因为没掌握好酵母的用量，有的是因为没掌握好发酵温度，还有的是不会观察面团发酵的状态。 把这几个关键点都弄明白了，做馒头也就没那么难了。今天我就来分享一下这款用黑芝麻豆浆做出来的发面馒头，步骤详细，做法简单，快来看一看吧。

【原料】：（熟）黑芝麻豆浆280g 、面粉360g、酵母4g；

【详细制作过程】：

步骤1：熟的红枣黑芝麻米香豆浆放到温热，倒进小盆里，再放上酵母粉，搅拌均匀，酵母和液体搅拌均匀才能让酵母发挥作用，但酵母是活性的，液体不能过热，不要高于40度，另外酵母的用量是面粉量的1%，一般100g面粉放1g酵母粉；

步骤2：再把面粉倒进小盆里，先用筷子搅拌均匀；

步骤3：把搅拌好的面絮放到揉面垫上，揉至光滑柔软，这个时候面团已经是黑色的了，因为揉面的液体是黑芝麻豆浆；揉好的面团扣上小盆，盆要大一点，因为面团还要发酵的，开始第一次发酵；

步骤4：大约一个多小时以后，我再去看，面团已经发酵好了。我家的室温在18度左右，发酵面团还是挺方便的。如果是没有暖气的房间里，室温较低，就不太好发面了，时间会延长很多，具体时间得看面团的状态了，如果想让面团发的快一点，可以隔一盆温水，帮助增温发酵；

步骤5：把发酵好的面团，撒上少量的干面粉，继续揉均匀，揉好以后再搓成一个长条形；

步骤6：再用刀切成小段，两头切掉的地方可以揉在一起，做成一个圆形的小馒头；

步骤7：把面团底部放一张小块油纸防粘，摆在蒸屉上；也可以在蒸屉上抹一层食用油，同样都可以防粘；摆到蒸屉上，盖好盖子，开始第二次发酵，用时约13分钟左右。第二次发酵的时间同样跟室温有关系，如果温度过低，发酵就会慢，时间就需要延长；

步骤8：二次发酵完成， 水箱里装好水，蒸箱通电，蒸15分钟，关火后焖2分钟再打开盖取出，又香又软又好吃的黑芝麻豆浆馒头就做好了，很好吃呢。

我用的是双层蒸屉，这是第二层的，一样也是光滑柔软，散发着香喷喷的味道，实在是诱人，刚出锅我家二女儿就连着吃了两个，直说妈妈蒸的这个馒头太好吃了。

▲做好的豆浆没喝完的，不管是什么豆浆，都可以代替清水揉面蒸馒头，不同的豆浆做出来有不同的风味，好吃还不浪费；

▲根据豆浆的浓稠度来调整面粉的用量， 酵母粉的用量是面粉的1%，用豆浆揉面需要注意的是豆浆不能太热，要40度以下，酵母才能发挥作用；

▲揉面的时候一定要揉均匀，揉好的面团是光滑柔软的状态，不能太硬，也不能过软；

▲面团发酵的温度很重要，想要发的快，节省发酵时间，就要把揉好的面团放到温暖的地方，冬天可以放到能晒到太阳的暖和的阳台上，或者打个大点的锅，放上温水，把放面团的小盆隔水放着，可以增加温度帮助发酵；

▲第二次醒发的时间一定不能省，根据切的馒头的大小和室温的高低来调整二次发酵的时间，发酵好以后上锅蒸熟。本食谱中用的是蒸箱，加热速度快，相当于普通蒸锅的开水上锅，所以二次发酵要充分。

总之，制作馒头的过程中多注意观察面团的状态，对比一下步骤图，你会发现，蒸馒头其实没有那么难的，想要吃到自己蒸出来的又香又软又光滑的馒头，就动手做一次吧。如果家里的做好的豆浆，可以留一杯用来揉面哦。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

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