浙江仙居品小吃过大年（仙居传统特色小吃）

我的家乡是坐落在浙南的一个小山城，它有一个很美的名字叫“仙居”--神仙居住的地方，这里山好水好，很适合养老^_^。当然，除了美景，还有美食。下面来介绍一下，印象中家乡的传统特色小吃。

1.麦油脂

又叫“食饼筒”等，是以面粉糊烙制成饼皮，内裹有炒米面、粉丝、肉片、海带丝、胡萝卜丝、芹菜、笋丝、肉圆、芋头等的薄饼。具有面皮薄韧、作料鲜香的特点。制作时，将小麦粉加水调成胶糊状和好，入平底锅中配以油脂用工具将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平、烙熟，摊成一张30公分直径大小的软质的面皮，然后将事先炒好的各类菜肴各类菜肴，如粉丝、萝卜、猪肉、豆腐、青菜、豆芽、芋头等根据个人的喜好，将一定量的料均匀的放在面皮上包好，然后放到平底窝上，擦上食用油煎到外面的皮变成黄色即可。一般我们当地像中秋节、过年前后等大小节日等大部分家庭会做。平时早餐店一般也会卖麦油脂。

2.油圆

油圆，虽然名字带“圆”字，但其实是类似蜂房形状的六边形。它的主要材料是面粉、菜油、豆腐、白萝卜、葱和盐。此外，还需要一副 “油圆构”(即模子)--这类构子大多用薄铁皮制成，呈下小上大的六边形，并有长柄，长柄的一端带有挂钩。在制作时，先是将面粉加适量的盐搅拌成面浆，放置10到20分钟;其次是将豆腐、白萝卜切成正方形的小粒，加盐和葱搅拌待用，其中葱以葱白为上;再是在小镬上根据油圆构柄的长度加起一个横架，在镬中倒入适量的菜油(以熬过得熟油为上，否则菜油味过浓)烧至七分热;最后是油圆下镬。油圆下镬时，油圆构须得挂在横架上在油镬内预热，提起后即用瓢羹舀入适量的面浆，并在构内的面浆中见放入事先准备好的豆腐、萝卜粒等馅儿，在上面舀入适量的面浆后，再放入热油内炸熟。

3.麦饼

麦饼是指由腌咸菜、肉馅、白糖、面粉等制成。皮薄、馅足、个大，口味多样，味道鲜美。做法先将咸菜洗净，切成细末，挤干水分；猪肉一块，最好是有肥有瘦的，肉末跟咸菜拌匀以后放上一点白糖提鲜，不用加盐；面粉加盐加水和成软一点的光滑面团，醒置一个小时以上，然后分成两个面剂子，取其中一个揉圆以后压扁，压的中间厚，四周薄；在中间放一小块猪油，然后慢慢涂在面皮上，这样是为了饼做好之后可以分层，记住周围留一些空白不要涂哦，免的最后收口捏不住；在面皮的中间堆上馅料，按紧实；面皮从四周往上包好收口；案板上施薄粉，把剂子收口部分朝下，轻轻从中间往四周按扁；按扁之后用擀面杖轻轻擀开，每擀几下就换一个角度，这样擀出来的麦饼才圆。擀大一圈之后翻面再继续擀；直到把麦饼坯擀的很薄，透过面皮都可以看见馅料为止；煎锅预热，涂上油，然后用擀面杖把麦饼抬起来；麦饼饭进煎锅以后盖上盖子，转小火；煎几分钟以后在上面刷一层油；翻面继续煎，煎至两面金黄就可以出锅了。想要吃酥脆的，那就用小火多煎点时间；出锅以后一分为二，二而四，四而八。

4.泡鲞

泡"在仙居方言是炸的意思，比如炸油条，叫泡油条;炸油豆腐，叫泡油豆腐等。"鲞"，是台州沿海盛产的黄鱼去内脏剖开，晒或烤干叫鲞。泡鲞(xiang) 是仙居传统菜八大碗中的一例，形如泡芙，是用鸡蛋和面炸制而成，整体色泽金黄,里面还有带鱼丁(鲞,是干鱼腊鱼是意思),吃起来口感松软且不油腻,也是当地很受欢迎的小吃。

好啦，就先介绍到这儿了。除了这些，杨梅、三黄鸡、馒头干、番薯干等都是我们当地比较有名的食物。欢迎各位小伙伴有空来我们小仙居来游玩^_^。