川味红烧牛肉面 川式红烧牛肉面

其实台湾红烧牛肉面和北方红烧牛肉面的最大区别，就是需要放郫县豆瓣酱。

这是当时内地川人带到台湾的做法。

我因为队友是四川人，所以也学会了，自己稍微加入北方红烧牛肉的方法。

牛肉，最好是牛腩肉，切大块，用冷水泡两个小时，冷水下锅，放料酒，葱姜，烧开，将水倒掉，把牛肉用热水洗两遍。

同时高压锅烧水，放入小茴香，香叶，大料，八角，草果（可以放在纱布或者铁料盒里，避免汤里有料），和葱姜。

洗好的牛肉放入，这时就是开的水，放入熟酱（黄豆酱，甜面酱各一半或者类似香其酱这种）三大勺，啤酒一罐，生抽，老抽，蚝油，冰糖，郫县豆瓣二大勺。（很多人做这个川式红烧牛肉要炒料，这样把握不住火候汤会浑，不建议。就用我这种方法就行。）

水开大火烧五分钟，尝一下汤，加入适量盐。应该不需要太多了。

之后压阀，大火上气后转小火二十分钟。

关火，气消后打开尝尝，有的牛肉嫩，要是已经可以嚼烂，但是还欠点火，就盖住盖，不盖阀，小火二十分钟。要是不烂的大肉牛，就盖阀小火二十分钟。

打开盖，尝尝咸淡调味后，小火收一收汁（之前一定要宽汁，）。不要大火收汁，汤会浑。

咸淡，软烂都正好了，就可以关火了。

关火泡上二三个小时，再加热吃最好，味道都进去了。

我面里加了豌豆尖，四川冬天应季的绿色蔬菜，配川式牛肉面最配了。