80平米日料店投资（日本永旺菜篮子店）

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撰文｜李雪

编辑｜商观

大卖场发展放缓，生鲜社区超市兴起，超市“由大变小”，甚至出现一批“超小型生鲜超市”，在邻国日本是从2005年就已发端的趋势。

在这批超小型生鲜超市中，永旺旗下的MY BASKET（中文译：我的篮子）早已成规模，并已跑通盈利模型。

其在2005年推出第一家店，面积150平米，跟便利店一般大小。2013年上半财年，独立运作MY BASKET的永旺全资子公司实现盈利。其时，永旺MY BASKET门店数刚刚突破300家的规模。

截至到2017年12月，MY BASKET已开出722家门店，其中东京467家、神奈川县219家、北海道36家。按每店年均2亿日元的销售估算，MY BASKET的销售规模在1500亿左右，相当于首都圈郊区开店的八百幸超市的一半。

《零售研学社》引入日本流通经济研究所特任研究员李雪的一手案例，剖析永旺MY BASKET的经营运作模式，为中国当下社区生鲜店的发展予以借鉴。

01需求导向

为何日本会出现“超小型生鲜超市”？

首先是需求导向——消费者对可“就近购买”日常生鲜食品需求扩大。

2005年开始，尤其是在东京等大城市，超市由大变小，经营面积缩小到便利店大小，具备生鲜基本功能，通过覆盖“小区域”和连锁化运营，完善城市不足的生鲜功能。

具体来说，日本产生超小型生鲜超市的背景主要有以下四个方面：

1）东京都内的生鲜功能不完善。由于地价成本高，东京的便利店较多，而超市相对较少。截止2017年3月，便利店共有7106家；而截止到11月数据显示，超市只有2513家。其中食品超市2389家，综合超市124家。

2）人口的都心回归与老龄化的影响。虽然日本全国人数在减少，但东京都的人口从2010年到2020年预计将增长1.4%，都心23区将增长2.3%。

3）老龄化的影响。目前东京都65岁以上人口比例已达到23.3%。超市不足让老年顾客无法就近购物，致使一些地区出现了“购物难民”、“购物沙漠”的现象。

4）人口结构与消费习惯的变化。上班女性和单身人口增加，小家族化、未婚、晚婚现象普遍，消费者越来越希望缩短在购物所花上的时间。

在这样的大环境下，“超小型生鲜超市”希望通过对近邻区域的覆盖，完善城市内便利店所欠缺的生鲜功能。

当年，永旺率先推出第一家150平米的超小型生鲜超市“MY BASKET”后，丸悦、稻毛屋、东急等食品超市纷纷跟进，推出200平米以下的超市。

在此之前，卖场面积最小的食品超市也要在500平米左右。

02都市布局

具体到永旺来说，其为何会第一家率先开做“超小型生鲜超市”？

永旺在1980年代以后，一直以“郊区型购物中心”作为经营的重点。

然而，随着人口的都心回归和郊区购物中心的发展放缓，永旺在2014-2016年度的中期发展规划中，提出向“亚洲”、“数字化”、“老年顾客”和“城市”转型的目标，并作为其今后发展的4大支柱。

MY BASKET正是永旺向“城市”的转型中的重要力量。

首都圈的人口密度大，而永旺的门店却相对较少。如果MY BASKET的“超小型生鲜超市”模式成功，永旺将在城市商圈找到新的发展动力。于是，永旺把MY BASKET定位于“战略小型店事业”，锁定首都圈的上班女性、单身人群和老年顾客，尝试低成本、规模化的开发与运营。

2005年末，永旺在横滨市保土谷区悄然开出了第一家MY BASKET，新井町店。这里曾是一家药妆店，卖场面积150㎡左右。次年3月，在相隔200米的地方开出了第二家MY BASKET，千丸台团地前店。

随后，永旺在东京都也开始了MY BASKET的实验。

最初几年发展缓慢，到2009年2月，门店数只有29家。但在2009年的业绩发布会上，永旺的冈田元也社长宣布：经过3年的试验，MY BASKET已实现了EDLC（Every Day Low Cost：天天低成本）和EDLP（Every Day Low Price：天天低价）的经营模式，今后将加大开店速度。

之后，MY BASKET在2010年突破100家，2013年突破300家，2016年突破600家。

MY BASKET的门店数量

（2009-2017年）

注：2017年2月的门店数为预估值。

2012年9月，永旺以2亿日元的资本金，正式成立全资子公司，独立运作MY BASKET，总部设在千叶。虽然盈利的门店较多，前期投资、开店成本高，直到2013年上半财年，才实现盈利。

03经营模式

生鲜商品对鲜度、品质管理要求高，且易产生损耗；作为日常食材，则需要价格“亲民”。东京的租金成本、人力成本都很高，超小型生鲜超市要生存和盈利是非常不易的。

永旺MY BASKET能在300家店左右的规模实现盈利，分析起来与其经营模式有关。具体包括开店策略、精准定位、商品结构、卖场布局、低成本运营能力等方面。

一、开店策略

MY BASKET的开店策略有以下三个特点：

1）低成本物业。选址大多在车站附近、商店街、住宅区、公寓一楼等，特别便利店、药妆店、蔬果店、音像店等退租后的空置物业，租金成本较低；

2）小商圈策略。商圈半径300-500米，半径300米以内有1500-2000户家庭，门店之间距离600米以上即可开店。MY BASKET推算：如果500米商圈有2000户家庭，能占到其15%的份额，门店基本就可盈利；

3）集中开店。比如东京都大田区有71.6万的人口，面积约59.5 km²，而MY BASKET在大田区已开有66家门店，这样算来，平均1.1万人、0.9 km²就有一家店。大田区是目前门店密度最高的区域，通过集中开店，提升知名度，降低单店的物流成本。

低成本物业、小商圈、集中并快速开店，可以说是MY BASKET在低价较高的城市市场得以生存的前提。

二、顾客特征

MY BASKET来店顾客中，60%是女性。白天以主妇、中老年顾客较多，主要购买生鲜、豆腐、白面包、牛奶等复购率高的商品为主，购买数量在10个商品左右，客单价1000-2000日元居多。傍晚以后，上班族、单身人群较多，便当、水果、小包装的生鲜食材和预包装食品销量较大。

三、卖场布局

MY BASKET的面积大多在150-250㎡。根据《食品商业》对初期50家门店的调查，MY BASKET的平均占地面积约185㎡，平均卖场面积约148㎡，后仓面积约37㎡。卖场布局受物业条件限制，门店之间差异较大。

一般蔬果多陈列在入口，然后是需求较大的中食，之后是水产、精肉、日配、冷冻食品，饮料和预包装食品、日用杂货等陈列在里侧，而季节性较强的商品和较重的大米陈列在收银台附近。

MY BASKET西早稻田一丁目店的布局图

四、商品结构

MY BASKET经营的品项数在2000-3000个左右。虽然只有标准食品超市的1/4到1/5，但集中了高复购率和家庭消费占比大的商品。并且，通过母公司永旺的POS数据分析，精选每个品类的“NO.1的品牌畅销品”和永旺自有品牌“TOP VALU”的商品，因此基本可以满足消费者对生鲜的日常所需。

由于自有品牌的价格低，但毛利高，TOP VALU在品项数占比40%，销售额占比50%，门店整体销售占比也在30%左右。

另外，MY BASKET还根据商圈特征和顾客需求调整商品结构。从各品类的销售占比上看，生鲜＋日配共占30%，预包装食品可达60-65%，日用杂货占5-10%。

蔬果

入口处陈列水果，体现季节感，应季品种较全，但没有果切品项。蔬菜约50个单品，包括常用食材和部分季节商品。价格带以98日元为主。由于周转率高，商品鲜度较好。

水产

腌制过的切片或冷冻的干货较多，少量的生鱼采用真空包装的形式。价格带以398日元为主。盐干、腌制共40个单品左右。

水产冷冻有7个单品，与其他冷冻食品一起陈列在立体冷柜里。冷冻食品共6尺7层55个单品。

精肉

精肉共16个单品，价格以300日元以下为主，使用部位比较集中。面向单身顾客的小包装和两人份包装较多。

由于陈列面积有限，水产与精肉陈列在一组6尺8层的冷柜中，上4层是水产，下4层是精肉。

日式日配

日配具有较强的集客能力，因此品项数较多。15尺7层的冷柜，陈列了豆腐、纳豆、腌菜等106个单品。以自有品牌Top Valu的商品为主。

日配的重点商品采用“单品大量陈列”的方式。比如，高复购率的豆腐和纳豆用了6尺3层冷柜，共10个单品，鸡蛋用了3尺3层冷柜，共5个单品。

西式日配

共用约400个单品。其中自有品牌Top Valu的冷冻商品、冰淇淋、乳饮料、面包、甜点、乳制品共约40个单品，占10%左右。

中食

米饭类的基本品项是（1）298日元、398日元的便当、（2）100日元、200日元左右的饭团组合或寿司、（3）98日元左右的饭团。共约30个单品，其中一半是饭团。另外，袋装沙拉、煮物、油炸等中食商品约有50个单品。

价格带普遍低于便利店，298日元的便当主要面向女性和老年顾客，398日元的加量便当主要面向男性顾客。

一般采用4尺的多层冷柜，以14℃的冷柜进行低温管理，如果附近有办公楼或工场，则采用8尺冷柜。消费期限大多是当天23点或24点，部分商品到第二天。

预包装食品（调料类）

调料是超市与便利店竞争的重要差异化品类。因此，MY BASKET集中了最常用的小类和重点单品。如汤汁类2层、素面类3层，干葱花/芥末，蒸煮袋食品、方便味增汤等品项也十分丰富。奶黄酱、沙拉酱从148日元到398日元，共24个单品。

酒类

酒类部门的总陈列面约85尺。其中啤酒约占33%，烧酒约占25%，清酒占11%。红酒约30个单品，满足消费者在家喝酒的需求。

日用杂货

日用杂货品项较全，包括文具、日用品和宠物食品等。

五、降价销售

精肉、水产、日配、冷冻干货等商品临近保质期时采取一律降价30%（打七折）的方式。但对米饭类（便当、饭团）和三明治等中食类商品一般不会打折销售。

六、物流配送

MY BASKET的物流配送利用了永旺超市业务的物流体系，配送和订货单位也与Jusco和Max Valu基本相同。配送次数上，精肉、鲜鱼、日配品、部分米饭类一天两次，分别上午和下午到店。蔬果和面包单配。

由于生鲜的鲜度难以控制，MY BASKET的水产和部分蔬菜都采用了真空包装或腌制等保存时间较长的加工方法，并且集中到加工配送中心（Process Center：PC）进行加工。

目前，生鲜加工品由永旺Food Supply、Starzen、Meat Supply等外部的PC中心加工、配送。另外，为提升配送效率，MY BASKET在2012年5月正式启动了川崎专用物流中心。

04低成本运营

MY BASKET目标销售利润率设定为5%。如按食品超市的运营标准来看，日均销售额达不到100万日元，是很难盈利的。但MY BASKET通过降低各项成本，使日均销售额在70万日元左右也能实现盈利。

首先，在卖场业务方面，简化作业内容。

比如，饮料和啤酒使用便利店常用的可从后方补货的冷柜；纸盒包装的牛奶/饮料连箱直接陈列到货架上；部分水果、蔬菜用转运箱直接陈列等。这样，减轻了店员在商品管理和补货等上的负担。

大部分商品的订货都采用永旺的自动补货系统（ODBMS），只有生鲜和日配的部分商品保留了由员工订货的方式。门店员工的工作主要包括补货、上货、部分商品的订货、收银和接待顾客等。

其次，由于作业内容减少，MY BASKET门店的人员配置也大大降低。一般只有两名正式员工-1名店长、1名助理（由于开店速度快，助理多作为店长候补）。其余人员全部是兼职工或小时工，约30人轮班。

开店前后，由于上货、补货业务较多，需3名员工上岗，其余时间基本只有两名员工。门店一般配备2台收银机，日销售超过100万日元的门店配3台。

由于开店区域比较集中，从2011年开始，MY BASKET实行“1位店长同时管理2家以上门店”的方式，以降低管理成本。

通过与便利店的比较，更能看出MY BASKET如何实现低成本运营。

比如：便利店选址重视客流和门面宽度，MY BASKET即使入口较窄的纵深房型也可开店。

并且，MY BASKET受选址限制小，保证金和押金较低，初期投入只有便利店的60%左右。

另外，不推行24小时营业，无附加服务和店内加工，也大幅降低成本。

便利店通常靠“新商品”和“便利服务”来实现集客，而MY BASKET作为日常购物的超市，通过“相对丰富的生鲜和日配品项”、“就近的地理位置”、“实惠的价格”吸引顾客来店。

便利店以提供“便利”为主，基本不会打折降价销售。MY BASKET依靠永旺的供应链，是价格价格线与标准食品超市持平，甚至更低。由于MY BASKET与便利店实现错位经营，即使门店开在便利店的旁边，依然能够生存下去。

反而，MY BASKET开业后，周边便利店倒闭的情况却更常见，尤其像罗森100等经营生鲜品项的便利店。

MY BASKET门店的平均固定成本，初步计算每月大约200-230万日元，包括：

• 租金成本：按7000-8000日元/坪（1坪＝3.3㎡）计算，40-50坪的门店每月大约30-40万日元。
• 人工成本：营业时间17个小时，前后另加30分钟，共计18个工时。每小时2名员工上岗，每个月共1080个工时（其中正式员工180工时、兼职工/小时工900工时）。
• 水电费等其他费用。

日本学艺大学东口店兼职工/小时工的工作时间段与薪资

05经营特征

总结来看，日本超小型生鲜超市MY BASKET的经营特征，可归结为以下几点：

1）目标锁定社区小区域，做半径300-500米以内顾客的冰箱。

2）通过生鲜必需品等“超市”的商品结构和低价格吸引顾客来店。

3）为缓解成本压力，采用门店与人员配置的低成本运营。

4）利用母公司永旺的供应链，强化生鲜加工品，从门店剥离加工功能。

当然，MY BASKET也存在着一些问题。

比如，生鲜品项仅限于基本品；不能很好的平衡缺货和损耗；商品结构偏重自有品牌；虽有应季商品，但卖场整体变化不明显，容易使购物频率高的顾客感觉单调乏味等等。

永旺MY BASKET的模式若复制到中国，有无成功的可能？

看上去有很大成功的可能。但可能要附加三个条件：

一、生鲜商品化（标准化、包装化）；

二、大数据选品和补货；

三、到家服务（及时配送）。

做到这三点，才能比前置仓生鲜电商更有优势。尤其是生鲜的商品化，可能是未来中国生鲜发展一定绕不过去的一个坎儿。

在告别大卖场的时代以后，我国近几年虽然出现了餐饮火爆、外卖大增的趋势，但从饮食文化和消费者的健康角度来考虑，生鲜还是有着刚性需求的品类。

以前在大卖场购买菜，卖场内就要绕上几百米，称重、收银排队，晚高峰又容易堵车，“下班-购物-做饭”整个流程下来，可能要花上几个小时。

如果消费者可以“徒步来店”，以“实惠的价格”、“快速购买”到“品质好”的“生鲜基本品项”，相信“超小型生鲜超市”会有很大的发展潜力。“省时、省事”，让消费者的生活变得更加便利。

超小商圈竞争的时代，需要超小型的生鲜超市。end

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作者简介：李雪，2003年留学日本，2013年从早稻田大学商学院毕业，获商学博士学位。主要从事零售商、电商、品牌商的发展策略方面的研究。现任日本流通经济研究所特任研究员，并于2017年创办流通革新Research & Consulting株式会社。

趋势、供应链、最后一公里、自有商品、熟食业务构建、中台

当下中国生鲜市场不缺模式，缺供应链。

不缺思维，缺细节执行。

不缺想象空间，缺消费者洞察。

《商业观察家》将举行2019年（第二届）中国生鲜零售大会，探讨生鲜零售破局之道，以期促进生鲜业界学习、交流、合作与融合发展。

本届大会将关注熟食业务构建、供应链协同融合、自有品牌打造、会员制经营方向，以及最后一公里解决方案。

大会名称：商业观察家2019年（第二届）中国生鲜零售大会

大会主题：破局

大会时间：2019年9月18-19日

大会地点：上海宝华万豪酒店

大会日程安排及拟邀嘉宾：

9月18日

大会主论坛

上午场｜破局：趋势

9:00-9:10

商务部领导致辞

9:10-9:20

上海市商务委领导致辞

9:20-9:30

趋势发布：

商业观察家生鲜零售趋势报告

9:30-10:00

主题演讲：“多面”盒马

拟邀嘉宾：盒马鲜生CEO侯毅

10:00-10:30

主题演讲：永辉mini未来在哪里

拟邀嘉宾：永辉超市

10:30-10:40 茶歇、交流

10:40-11:10

主题演讲：平台生鲜路径

拟邀嘉宾：美团点评集团高级副总裁、酒旅生鲜事业部总裁陈亮

11:10-11:40

主题演讲：平台生鲜如何构建供应链

拟邀嘉宾：拼多多联合创始人达达

11:40-12:10

主题演讲：生鲜消费趋势

拟邀嘉宾：高瓴资本

下午场｜破局：供应链

14:00-14:30

主题演讲：生鲜怎么做买断款？

拟邀嘉宾：永辉生鲜买手

14:30-15:00

主题演讲：生鲜供应链金融应用

拟邀嘉宾：百果园

15:00-15:30

主题演讲：社区团购如何实现供应链突围

拟邀嘉宾：兴盛优选

15:30-16:00

主题演讲：水产供应链的构建逻辑（反向物流）

拟邀嘉宾：吉麦隆董事长周新良

16:00-16:10 茶歇、交流

16:10-16:40

主题演讲：生鲜S2B如何打造？

拟邀嘉宾：美菜创始人刘传军

16:40-17:10

主题演讲：生鲜C2B有没有可能性

拟邀嘉宾：彩食鲜CEO罗庆元

17:10-18:30

圆桌讨论：猪肉及制品发展趋势，及如何上下游协同

拟邀嘉宾：天邦食品股份副总裁兼新零售总裁刘梦婕

唐人神集团

壹号土猪创始人陈生

大润发生鲜副总张建杰

9月19日上午

三场平行分论坛

平行分论坛一｜破局：最后一公里

9:00-9:30

演讲主题：前置仓如何突破流量、损耗瓶颈

拟邀嘉宾：叮咚买菜创始人梁昌霖

9:30-10:00

演讲主题：生鲜便利店的“最后一公里”解决方案

拟邀嘉宾：钱大妈

10:00-10:30

演讲主题：社区生鲜的迭代

拟邀嘉宾：生鲜传奇创始人王卫

10:30-10:40 茶歇、交流

10:40-11:10

演讲主题：会员制业态做前置仓的逻辑

拟邀嘉宾：山姆会员商店副总裁陈志宇

11:10-11:40

演讲主题：到店自提能否打造社区计划性购买场景

拟邀嘉宾：呆萝卜创始人李阳

11:40-12:30

圆桌论坛｜生鲜最后一公里履约：到店自提还是到家

拟邀嘉宾：朴朴超市创始人陈兴文

两鲜创始人沈斌

绿城超市董事长田建忠

苏宁小店

平行分论坛二｜破局：熟食

9:00-9:30

演讲主题：盒马工坊的经营逻辑

拟邀嘉宾：盒马鲜生

9:30-10:00

演讲主题：熟食如何标准化复制

拟邀嘉宾：大润发生鲜副总许利良

10:00-10:30

演讲主题：中央厨房半成品、中式盒饭开发

拟邀嘉宾：步步高B2B事业部总经理王艺橙

10:30-10:40 茶歇、交流

10:40-11:10

演讲主题：鲜食商品开发

拟邀嘉宾：罗森副总裁张晟

11:10-11:40

演讲主题：食品自有品牌开发技术

拟邀嘉宾：元初食品总裁陈启明

11:40-12:30

圆桌论坛：区域零售商如何构建熟食门槛

拟邀嘉宾：新华都超市、宽广超市、新乐超市、超市发

平行分论坛三｜破局：中台

9:00-9:30

演讲主题：京东生鲜的中台构建

拟邀嘉宾：京东生鲜

9:30-10:00

演讲主题：阿里巴巴中台解决方案

拟邀嘉宾：阿里巴巴供应链平台事业部负责人王曦若

10:00-10:30

演讲主题：中台如何支撑供应链发展

拟邀嘉宾：谊品生鲜创始人江建飞

10:30-10:40 茶歇、交流

10:40-11:10

演讲主题：生鲜物流如何融合中台

拟邀嘉宾：九曳供应链董事长张冰

11:10-11:40

演讲主题：每日优鲜的中台思路－如何更透明构建业务

拟邀嘉宾：每日优鲜

11:40-12:30

圆桌论坛：如何通过中台进行连锁管理

拟邀嘉宾：海鼎、永辉云创、有赞

9月19日下午

门店考察

9月19日下午14:00-18:00

门店考察（注：需单独报名，每条路线限额50人，报满即完。拒绝现场报名）

A、“多面”盒马：盒马鲜生－盒马菜市－盒马F2－盒马mini

B、社区生鲜店：康品汇生鲜－永辉生活－妙生活－果蔬好

C、大卖场生鲜：大润发杨浦店－永辉超市－家乐福－山姆会员商店

D、前置仓：叮咚买菜－两鲜－美团买菜－盒马小站

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报名须知

1、大会门票：1680元（含大会入场门票、资料费、门店考察，不含餐饮，交通、食宿自理）

2、含餐票：2380元（含五星级酒店2顿自助午餐＋1顿自助晚餐，含大会入场门票、资料费、门店考察，交通、住宿自理）

3、早鸟票：800元（限前100名，先报先得，含大会入场门票、资料费，不含门店考察，交通、食宿自理）

长摁下图小程序码抢早鸟票

4、参加过《商业观察家》过往主办的新零售峰会、生鲜零售大会、便利店大会、新零售游学等过往任何一届会议或游学活动的老会员（以企业为单位），即可享受门票“8折老友价”（餐饮不包含在内）。商业观察家也可代与会者预订酒店住宿，住宿协议价具体详询《商业观察家》工作人员。

5、此次发布大会日程安排及拟邀嘉宾尚未最终确定，未来可能因嘉宾档期等不可抗力原因，存在调整。但，大会规模、嘉宾规格及议题分享、交流的专业水准会有保证，具体质量可参考《商业观察家》过往会议论坛。

6、参会010-67397293

13691528689（同微信号）

13699216090（同微信号）

招商合作：13699216090（同微信号）

*本活动最终解释权在商业观察家

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