最好吃的柿饼(探秘秦岭山货孝义湾柿饼)

由华商报-二三里资讯发起的探秘秦岭山货直播活动,截止目前分别直播了秦岭山中的核桃、土鸡、火龙果、天麻等,本期,我们带您了解一下历史悠久,享誉全国的孝义湾柿饼。

2022年第六期直播:孝义湾柿饼

时间:11月9日

地点:商洛市商州区夜村镇张嘴头村

最好吃的柿饼(探秘秦岭山货孝义湾柿饼)(1)

初冬季节,树叶凋零,山林都变成了灰色调,坡上红彤彤的柿子显得格外耀眼。出商州向东行30公里,丹江在这里拐了个弯,就是孝义,现在叫夜村镇。

最好吃的柿饼(探秘秦岭山货孝义湾柿饼)(2)

在商洛,谈到柿子,那就不得不提起孝义湾,其实孝义湾原来叫“孝爷湾”,传说很早以前,这里住着爷孙三人,老父亲年事已高常常遭到儿子虐待,有一天儿子把父亲背到了山上,想把他从悬崖上推下去。孙子见状,劝父亲不要扔下爷爷,但父亲执意不听,于是他就说:“你把我爷扔下去的话,等你老了我也把你从这里扔下去。”父亲听了这话,幡然悔悟,就把爷爷背回家去了。于是人们便把这里叫“孝爷湾”。

最好吃的柿饼(探秘秦岭山货孝义湾柿饼)(3)

明祟帧年间,商州知府带孝爷湾柿饼进贡。祟帧食后,顿觉“甘甜顺喉下,爽气溢双目”,连连称赞,问:“此品何名出自何地?”答:“此乃柿饼!系臣辖地商州孝爷湾所产”。祟帧曰:“‘爷’焉能乱用?联念此地百姓孝道仁义,改名孝义湾吧!”从此,“孝爷湾”改名“孝义湾”,一直沿用至今,孝义湾柿饼随之也更加有名。

最好吃的柿饼(探秘秦岭山货孝义湾柿饼)(4)

孝义湾北临丹江南依土坡丘陵,群山环绕,以沙土为主,满山随处可见柿子树。“我们这里的柿子主要是干帽盔,这种柿子个头大,果皮薄,少核,是做柿饼的佳品。”张嘴头村党支部书记朱有宏一边在树上夹柿子一边向记者介绍道。

最好吃的柿饼(探秘秦岭山货孝义湾柿饼)(5)

朱有宏告诉记者,每年霜降过后是摘柿子的最佳时机,一棵树从头摘到尾大约要20天时间。“柿子个头大概就是二两半到三两重,超过三两的是最好的,到时候做出来的柿饼也大。”

在孝义镇做柿饼要经过许多道工序,柿子从树上夹回去后,要进行挑拣,刮柿饼的柿子要硬些的,然后要用手掰掉柿子根部的柿花,只留下一个木把,这样子皮刮的干净,潮霜也能均匀些。然后再把刮完皮的柿子找个日照充足、空气流通的地方挂起来,让它自然风干。

最好吃的柿饼(探秘秦岭山货孝义湾柿饼)(6)

经历了“夹、挑、掰、刮、挂”五道工序后,后面就剩捏和捂了。“但是我们不止捏一次,挂在架子上时捏四遍,让果肉糖分分布更加均匀。然后从架子上卸下来后晾在篱笆上,还要再捏上两遍,让水分充分干掉,最后再捏成饼状,放在大缸里捂霜。等到农历11月份就能吃了。”

最好吃的柿饼(探秘秦岭山货孝义湾柿饼)(7)

诸多的工序便造就了孝义湾的柿饼和富平、河南等地柿饼的不同。孝义湾的柿饼色白霜厚,果肉细腻,甜软耐嚼,老少皆宜,同时,柿饼中除含丰富的蛋白质、果糖、胡萝卜素外,还含有较高的镁、核黄素、抗坏血酸等成分,有止咳、袪痰、润肺之功效。

“目前从孝义湾出去的柿饼可能在上百吨,村里计划种植矮化柿子树,把张嘴头村打造成集柿子观光、旅游、采摘、休闲于一体的地方,让人不论啥时候来孝义湾都有柿子吃。”朱有宏说道。

最好吃的柿饼(探秘秦岭山货孝义湾柿饼)(8)

特点:纯手工制作、个大无核,色白霜厚、甜软耐嚼

视频链接:

【探秘秦岭山货】软如棉、甜如蜜,一起来学做孝义湾柿饼!

华商报记者 程娟 编辑 刘靖 申文婷

最好吃的柿饼(探秘秦岭山货孝义湾柿饼)(9)

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