传说中的烤鸭故事（开封故事烤鸭技艺源自东京开封）

开封人爱吃烧烤，特别是夏季，烤肉、烤鱼、烤面筋、烤鸭……都是咱开封人的最爱。说起烤鸭，我们马上会联想到北京烤鸭最著名，其实北京烤鸭也是由东京烤鸭发展过来的，这里面还有一段鲜为人知的历史故事。

北宋初年，国内局势刚刚稳定，但赵匡胤却整夜睡不好觉。因为四周各小国个个虎视眈眈，刚刚组建的政权能否生存和发展下去，还是一个未知数。为了政权巩固和完成统一大业，赵匡胤必须有所行动。

宋太祖赵匡胤喜欢微服私访，常常出其不意地扣开大臣的家门，看看他们在做什么。一旦皇帝大驾光临，大臣衣冠不整是非常失礼的，闭门收拾又会引起怀疑。因此，即便散了朝在家闲坐，大臣们也不敢脱去朝服。

这一天，大雪铺天盖地，赵普料想皇帝可能不会出来，便换了家常衣服靠在椅子上正哼着小曲儿。时至深夜，忽听叩门之声，赵普暗叫一声：“不好……”。顾不得更衣慌忙出迎。只见赵匡胤已站在风雪之中，赵普当即跪于雪地请罪。赵匡胤笑着说：“随便点好，我已约了晋王，咱们一起喝几杯。”说话间晋王赵光义也到了。三人过去是老朋友，在一起喝酒是常事，自从分成君臣后，便生疏了许多。进了门，赵匡胤朗声大叫：“大嫂，拿酒来。”气氛顿时活跃了起来。三人围炉而坐，挑火烤肉，赵普的妻子又准备了一些蘸酱，三人边吃边聊，重温往日兄弟情谊。赵普问：“夜深大寒，陛下为何出门啊？”赵匡胤说：“一塌之外，都是人家的地盘，我怎么睡得着啊？”赵普趁势问起下一步的打算。赵匡胤豪气满怀地说：“将直捣太原，消灭北汉。”赵普急忙说：“皇上，此计万万不可。太原为我们挡住西北两面，打下太原，我们岂不是要独自抵御辽兵了吗？待收拾南方诸国之后，那弹丸之地还逃得掉吗？”赵匡胤哈哈大笑，改口说：“我就是这样想的，刚才只不过是想试试你的谋略而已。”谈笑间，“先南后北”的策略就这样定了下来。临走时，赵匡胤对赵普的妻子说：“嫂子，今天的烤肉特别好吃！”

皇帝爱吃烤肉，这引起了御厨们的高度重视。

开封自古就有“北方水城”之说，汴河、五丈河、蔡河、金水河等河流流经市区，大大小小的湖泊遍布市区内外。开封人养鸭子的历史也由来已久，加上这些河流湖泊的鱼虾多而且比较肥，为养鸭子提供了充足的食物。养出鸭子体型和肉质都是极好的食材，又为御厨们研制烤鸭提供了物质条件。经御厨们的不断研发，烤鸭的制作工艺也有原始的烤法发展为焖炉烤制。用焖炉烤制的鸭子，色泽柿红，皮质酥脆，肉嫩芳香，成为宫廷御宴上的美味佳肴，受到皇帝和大臣们的喜爱。金破东京后，开封的工匠艺人和商贾随着康王赵构迁徙于南京、杭州一带，制烤鸭的技艺由此传到了南京、杭州。后来，烤鸭这道美食又逐渐从宫廷传到民间。朱元璋建都南京后，明宫御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭制作烤鸭，受到朱元璋的称赞。明朝迁都北京后，烤鸭技术也带到了北京，并得到进一步发展，由焖炉烤制发展到挂炉烤制。北京烤鸭从明代延续至今，驰名全国，并流传到世界上许多国家。由此可见，全国各地烤鸭的技艺，都是从北宋东京烤鸭流传演变而来，所以说，东京烤鸭是中国烤鸭的源头。

一千多年来，开封烤鸭是开封人宴席必备的珍馐，是馈赠亲朋好友的最佳礼品。但烤鸭的技艺源自北宋东京烤鸭这一历史知识，知道的人并不是很多，2007年，开封烤鸭被评为河南传统十大名菜之一。