四川的腊肠要蒸还是煮（四川腊肠要入锅煮还是上锅蒸）

有多少人跟美食君一样，最近都在追时下最火的美食综艺《向往的生活》呢？自开播以来，各路明星纷纷抱着“只吃饭不干活”的心态来参加节目，只为了品尝一口黄小厨亲手做的美食。其中有一期，“我不要你觉得，我要我觉得”的黄晓明来了，有着担任中餐厅店长经验的他，给黄老师带来了不少厨房用具，甚至还带了非常下饭又好吃的四川腊肠。

虽然都叫腊肠，制法也大体相同，但四川腊肠与赫赫有名的广式腊肠还是有一定区别的。广式腊肠更偏向于甜味，色泽亮丽，还带有淡淡的酒香味。这是因为它在制作时少不了放很多的糖和酒作配料，经腌制后风干，使得腊肠达到色香味的要求。广式腊肠品种繁多，有生抽肠，老抽肠，蛋黄肠等等几十种。

而黄晓明带来的四川腊肠的味道则截然不同，外表呈现油亮且红，切开后红白相间，香味四溢，更重要的是，与广式腊肠的甜完全不同的是，四川腊肠追求的是鲜咸与香辣，因为里面加了很多的辣油和辣椒面，爱吃辣的人吃一口就上瘾，根本就停不下来。

就在《向往的生活》播出的时候，黄磊将黄晓明带来的四川香肠直接放在锅里加水煮，有很多四川网友看到后都坐不住了，直呼这样的做法太不地道了。还有网友留言说：“怎么感觉黄磊做饭一点也不专业呢？”他们表示，这种新鲜做出来的腊肠，用水煮一煮，就把里面最精华的东西都煮没了，看锅中漂浮的一层红油，实在是太可惜了！

据一些地道的四川人介绍，腊肠如果风干太久，实在太干了，确实是可以用水先煮一煮的，但黄晓明拿过来的是新鲜的腊肠，直接上锅蒸一蒸就能吃了。还有一位质疑黄老师厨艺的网友表示：“不好吃，也能吃，每次都是晚上9点以后吃晚饭，饿着你跟什么似的，你吃的东西能不香吗？”

虽然说像黄老师这样做法不被四川本地人所看好，因为腊肠里的麻，辣，香的部分全都被煮出来了，确实会影响腊肠本身的口感，肉质也没那么紧实了，吃起来还水水的，但有可能黄老师也是为了照顾一下其他不吃麻辣的小伙伴的口味，再加上黄晓明一直都打着“减肥”的口号，放在锅里涮一涮还能涮去一部分的油脂呢！水煮的腊肠，盐分含量也会少一点，味道更淡，或许没有大家想象的正宗，但不妨也是一种养生的吃法呢，大大降低了上火的几率！

其实，四川腊肠除了清蒸，还有更多其他吃法。第一种，可以用它做煲仔饭，四川腊肠是麻辣口味的，如果喜欢吃辣的朋友，不妨用它代替广式腊肠，可能味道会出乎意料的好。第二种，可以用它来潮豌豆，西蓝花，将蒸好的腊肠切片后，直接入锅同炒。最后一种也是美食君最喜欢的一种，用它同四季豆，扁豆等蔬菜翻炒，味道也很赞，不要看它平平无奇，尝过一定直呼好吃。

你有吃过四川腊肠吗？你认为四川腊肠的最专业的做法是怎么样的？欢迎大家一起探讨评论哦！