四川剁椒鱼的正宗做法（剁椒鱼头的做法）

By 方太生活家

用料

• 胖鱼头 3斤
• 洋葱 40克
• 小葱 8克
• 姜末 8克
• 蒜末 20克
• 蒸鱼豉油 28克
• 蚝油 24克
• 烹调油 50克
• 豆豉 8克
• 剁椒 60克
• 水 100克
• 高汤粉 2克
• 盐 3.5克
• 白糖 10克
• 老抽 5克
• 辣油 15克
• 水淀粉 适量
• 大葱段 20克
• 生姜厚片 20克
• 盐 5克
• 料酒 20克

做法步骤

1、食材准备

2、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，沥掉水分，用辅料腌渍

3、炒制主料中除去鱼头的酱料

4、将鱼头放入大的鱼盘中，浇上炒制的酱料

5、蒸制25分钟即可

6、出锅后，将蒸鱼时盘中的汤水倒入锅中加热，在淋到鱼头上味道更好。

7、成品

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