炒韭黄的食谱(家常菜鸡蛋炒韭黄)
韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。首见于元初的王祯《农书》。其书卷八《百谷谱》五《蔬属》载:“至冬,移根藏于地屋荫中,培以马粪,暖而即长,高可尺许,不见风日,其叶黄嫩,谓之韭黄。”
今天给大家做一道家常菜,韭黄炒鸡蛋。很简单,但是很考验火候,在做的时候很容易炒老了。
先备料,韭黄洗净切段,三个鸡蛋,味极鲜,蚝油。
韭黄洗净切段
三个鸡蛋搅拌均匀加入少量盐和白胡椒粉,这样可以很好的消除鸡蛋的腥味。
三个鸡蛋搅拌均匀
热锅凉油,先炒鸡蛋,尽量少油,能将锅润过来就可以了,油能达到六七成热就可以炒鸡蛋了。当鸡蛋成型后就可以关火了,借助锅了余温炒鸡蛋然后出锅待用。
炒鸡蛋
开始炒韭黄,由于韭黄不吃油,油量尽量要少,能润过锅就可以了!
油量尽量少
下韭黄
炒韭黄
韭黄稍微变色就可以下鸡蛋了。
加入炒好的鸡蛋
将韭黄和鸡蛋充分翻炒均匀zhi hou q加入蚝油和少量的味极鲜。
加入蚝油和味极鲜
翻炒均匀出锅即可,由于味极鲜和蚝油都比较咸,也就不需要再加盐了。
出锅上盘
韭黄炒鸡蛋关键是鸡蛋不能炒的太老,不然又柴还有鸡蛋的腥味。所以在鸡蛋里稍微有点白胡椒粉和盐。注意翻炒的火候,一定不能太老,因为在后面还要和韭黄再次翻炒的!
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