莲藕怎么炒不变色好吃（炒莲藕切忌直接下锅）

莲藕一年四季都有，多吃莲藕很有好处，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物比较多，并且还有各种维生素、微量元素，因此不管是大人、孩子、老人、孕妇，我都推荐各位常吃，能够为人体补充能量。

莲藕的吃法也很多，天气干燥适合炖莲藕汤，天气炎热适合凉拌莲藕、清炒莲藕，给孩子吃可以做成桂花糯米藕，你更喜欢哪种吃法？

炒着吃简单快速，口感清脆爽口，在我们家很受欢迎，炒上一盘端上餐桌，吃得不亦乐乎。

但是我不知道大家，有没有碰到过这种问题，炒出来的莲藕颜色很重，不是炒之前洁白的颜色，反而发黑。

后来看我朋友炒，我才知道，原来炒莲藕不能直接下锅，要多加1步，才能炒出又香又脆，不发黑的藕片。

配方：莲藕、大蒜、青红椒、盐、白糖、鸡精、生抽、淀粉、白醋、食用油

1、炒莲藕，要选对莲藕才行，要用九孔莲藕，炒出来才会更脆。莲藕去皮后洗净，然后切成片状。

2、但是切片之后，不能直接下锅炒，而是应该多加1步。准备一盆水，往水中多加上一点白醋，搅拌均匀后将藕片放进去浸泡。浸泡15分钟，这样再来炒的话，就不容易出现发黑的现象了。

3、接下来再把大蒜切末，青红椒切块，起锅烧油，油热之后先倒入蒜末爆香，再把藕片从白醋水里捞出来，控干水分之后，倒入锅中开始翻炒，大火炒制片刻，炒到断生就可以了。

4、这个时候我们再来调味，往里面加上一定量的盐、白糖、鸡精，再来一点点生抽，生抽的量不要太多，不然颜色不好看，翻炒均匀之后，我们把青红辣椒倒进去，炒到断生。最后来小半碗水淀粉，倒入锅中进行勾芡，就可以出锅了。

这样炒出来的莲藕，看上去颜色漂亮，吃起来清脆爽口，色香味俱全，美味又有营养，谁吃谁喜欢。如果你也喜欢莲藕的口感，但是总是炒不好的话，不妨试试这种做法，只需多加1步，炒出来更漂亮更美味。

烹饪小窍门：

炒莲藕，要想不发黑，口感更爽脆，关键1步别忘记，也就是在下锅炒之前，必须要先放在白醋水中，浸泡15分钟左右。