习作我的乐园优秀课例（习作园地蒸馒头）

蒸馒头（学院附中177班邵梦迪）

馒头是中国传统特色面食之一。

馒头又称馍、馍馍、蒸馍等，是以小麦面粉为主要原料，经发酵而蒸制成的食品。馒头形圆而隆起，色白，通常是北方人喜欢选择的主食。

蒸馒头需要准备的材料有：小麦面粉500克，酵母5克（冬天可适当增加用量，但不能超过10克），泡打粉3克（可使馒头外形膨胀且松软）。

馒头的蒸制过程，简单来说，分三步。

首先是和面。将小麦面粉、泡打粉放入盆中充分混合，在中间用手挖一个小坑放入酵母。将比体温略高的温水直接加到酵母上，待酵母溶化后进行搅拌。搅拌均匀后揉面3——5分钟形成面团。将面团盖上湿布或锅盖，放在35度左右的温暖处进行发酵。

接下来是揉馒头。待发酵的面团体积增至2倍大左右的时候，将其搓成长条，用刀切成若干等分，揉成半球状的生馒头，放在案板上盖上湿布继续发酵，约需时长15——30分钟。

最后一步是上锅蒸。当生馒头表面胀大，有了光泽，体积明显增大时就可以上锅蒸了。在蒸锅中放入水，在蒸隔上刷一层食用油，放上发酵好的生馒头，并保持一定的间隔和空隙，盖上锅盖用大火蒸12——15分钟，生馒头即熟。熄火后冷却3分钟再掀锅盖，北方人把这叫“捂馒头”，捂一捂会让生馒头熟得更均匀。

中国人蒸馒头的历史可追溯到春秋战国时期。《三国演义》中就有诸葛亮使用馒头祭祀泸水神的记述。

经常食用馒头好处很多，有利于保护人的胃肠道。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人，若吃上几片烤馒头，症状很快就会减轻并感到舒服一些。许多试过的人都说挺管用。

（指导老师秦平峰）