农村白事习俗泼汤（我对南方农村岁未请吃）

川南宁南县西瑶镇水塘村一朋友家请吃“刨汤”现场

又到岁未， 一月光景里连续接到几十位朋友请吃“刨汤”的盛邀，有的如期赴约，更多的则因另有应酬而失约。今日应普格朋友朝金之邀，驱车几十公里，到其舍吃“刨汤”，亲眼目睹了杀猪全过程，场面甚是血腥。亲自品尝了“刨汤”的美味，满足了馋嘴，更撑饱了胃。

猪被杀死水烫脱毛后开肠破肚

吃“刨汤”是我国南方农村许多地方农家吃“转转饭”的一种习俗，元旦和春节临近时，家家户户开始杀年猪，广邀远亲近邻，三朋四友。席上行酒令、吃猪心肺、尝猪血旺、嚼回锅肉、喝骨髓汤，以示主人家的热情好客。宾客们和主人家一道分享丰收和新年到来的喜悦，真诚祝福主人家来年风调雨顺，圈满猪肥。这种传递友情的习俗，被称之为吃“刨汤”，是款待挚友和宾客的惯例之一。

川南宁南县西瑶镇水塘村一朋友请吃“刨汤”现场

吃“刨汤”之习俗由来久远，倘若追溯我国民间普兴吃“刨汤”的习俗起源于何朝何代，何年何月，则无从考究。但关于“刨汤”之类的故事则应很多，这缘于各地民族对这一活动的认识和组织形式的不同，故而其风俗也存大异，唯有一共同点便是杀年猪便要请客吃肉。本人善感，对于各地吃“刨汤”的风行，触景而感慨，原是当然。如今国家繁荣昌盛，国强民富了，富裕起来的农民们的生活有如“吃甘蔗上楼梯----节节甜”。每年的年末，家家户户开始杀肥猪，享受自己的劳动果实，这是他们对于年的感觉，是极为美好的。每当我经历一次吃“刨汤”，脑海里便会存储下一道让我铭记永远，至诚友爱而纯朴超然的风景。这道风景，会一直漂游在我涌满激情的思想阡佰上，带着我走过人生路途中灵魂旅程的万水千山。

猪被剖肚后扯出大肠

我国南方吃“刨汤”的习俗，向来为本土人所赏识。说起“刨汤”，凡吃过的总会同声一致赞叹其味的可口和溢香，其名声也驰名于本地。“刨汤”有这样的名气，不是它具有“满汉全席”的丰盛和山珍海味的形色及稀有，而是其简单、独特、味香、滋补之功效及数量的富足。特别是做“刨汤”的猪肉被称其为绿色环保生态猪，那是因为当地农民饲养的土猪都是采用各类植物蛋白饲料经煮熟后喂养出来的，因其生长周期相对于用含有激素的添加剂喂出来的猪较长，因而肉质不含任何激素，肥而不腻，白而不腴。特别是用土猪的跖骨、尺骨、髋骨、股骨、膝盖骨、胫骨、腓骨、跌骨、柘骨和指节骨配以红、白胡萝卜和莴笋烹熬，在加以心肺熬出来的汤，吃起来香气扑鼻，鲜而爽口，极具滋补，故可称其为菜肴里甚佳的上品。若我论之，这汤比凤髓龙肝，玉盘珍馐还诱人和鲜美。能吃上这样的骨汤，可谓此生之豪幸，故聊记口福。

将猪肉分成块腌制腊肉

一生交友，无贵贱之分，倘若人品好，方可作友。几十年来结交众多农村挚友，每当年末元旦和春节临近时，均受诚邀吃“刨汤”，虽无百户，也有几十。各户的“刨汤”各具特色，异曲同工，除做汤之法无甚区别外，在其配菜上异名同实。有的拌有凉拌鸡、有的配有红烧鸡、还有的是黄焖鸡。相同的菜肴则是炒猪肝、酸菜血旺汤、油炸花生米、炒回锅肉、凉抖粉丝、爆炒肉片等。更有甚者与时俱进，抬高了“刨汤”的规格，用上等猪肉做有肘子、精肉圆子、糖摳及其它蒸菜，更丰富了“刨汤”的内容。

砍下猪头头开始剖肚

吃“刨汤”时，宾客们如一群欢跃的鸟，在主人的安排下相约围坐在老式四方桌边。落坐不久，各类菜肴便摆上了桌，有炒有炖、有蒸有拌，挤满桌面。常言道无酒不成礼义，吃“刨汤”酒是绝对不可能少的。无论到哪一家，桌上都会放上四瓶啤酒，一壶瓶装白酒，有的则是打的本地自酿的包谷酒或高粮酒。酒桌上，男男女女相互调侃，扯的尽是些不着边际的话题。

被开水烫后开始刮猪毛

你祝我来年如意，我祝你明春发财，你祝我身体健康，我祝你万事如意。年壮小伙们有些醉意后，便口无遮拦了。你祝我走“桃花运”，我祝你“情人”多多，黄段子铺天盖地，充满了整个天地。宾客们边喝边吃，边吃边侃，其乐融融，热闹至极。酒过三巡，一些饮酒豪爽之士醉意上涌，便猜宝划起拳来，直闹到夜深人静方止，其情形虽不是“家家扶得醉人归”，却也是“犹抱琵琶半遮面”了。有的虽“醉玉颓山”，风姿却依然挺秀，比平时多了许多风采，临走时少不了对主人讲上几句“醉酒饱德”的话。提及吃“刨汤”这一风俗，据一位老人讲，若演绎六、七年代计划经济时期，则想也不敢想。那时我国经济落后，国贫民穷，祖国大地世业凋零，景气衰落，国步难艰。连人们生活中最起码的必须品布、粮、肉等均要实行计划供应，谁家要打一件新衣，则需积存几月的布票，方可实现。

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特别是五、六十年代的困难时期，当时的民众连吃饭也成了大问题。许多地方常饿五日不得食，只得掘笕根而食之，肉食更是无福消受了。在不得食的时候有的草根树皮树叶蝗虫泥土……凡可果腹之物均都下肚，全然没有一丁点儿怕中毒的顾虑。至七、八十年代，年终了能够杀得起年猪的家庭则都是比较富裕的，但少而又少，多数为几个家庭共同喂养一条猪。喂时家家负责，风险共担，猪杀后一家一份，由于数量有限，根本谈不上请吃“刨汤”了。如今我们伟大祖国既繁荣又昌盛，不但是东方的明珠，更是亚洲腾飞的巨龙。走上富裕小康之路的农民们，年年都要杀年猪，请吃“刨汤”可谓常事，虽觉奢侈，但这样的形式，亦属和谐社会之风之要义，是促进伟大祖国社会和谐的重要基因。

砍下的猪头还要用喷枪烧后洗净在腌制

川南小县宁南县西瑶镇水塘村一朋友请吃“刨汤”现场

吃“刨汤”是我国南方许多地方一种颇让人享受和怀念的一种乡俗。