戚风蛋糕不塌陷的技巧（做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍）

戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；，今天小编就来说说关于戚风蛋糕不塌陷的技巧?下面更多详细答案一起来看看吧!

戚风蛋糕不塌陷的技巧

戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；

拌的时候不要转圈，不要时间过长；

温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。

检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能；

戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。