鱼肉最好吃的做法三分钟就学会（鱼肉是必不可少的一道菜）

春节家宴，年年有余，鱼的菜肴不可缺少，分享十二道鱼的做法，春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是国内常见的一项习俗。除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。

鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余等。鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，快到春节了，节日家宴，餐桌上少不了鱼的菜肴，想吃鱼，不会做，教你十二种不同家常做鱼方法，简单又实用，学会它，节日家宴露一手，保证受换欢迎，下面看看都有哪些做法！

1：五香熏鱼

材料 ：鲤鱼

辅料：花生油、冰糖、葱姜、八角、花椒、桂皮、小米椒、香叶、茴香籽、肉蔻、料酒、生抽、卤水、白酒

做法步骤 ：

1. 制作卤水：锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香，加入适量水，大火烧开，加入冰糖，加入蒸鱼豉油，加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味，然后放凉备用；

2. 鱼洗净后，切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半，加入盐、白酒腌制一会儿；

3. 油烧6成热，放入鱼块炸制；

2：水煮鱼

食材

里脊肉 / 郫县豆瓣酱 / 青菜

豆芽 / 香葱 / 生姜 / 花椒

鸡蛋 / 淀粉 / 辣椒粉 / 糖

步骤

1：里脊肉切片，肉片不宜过薄。太薄的话口感不太好。

2;加入一个蛋清，一勺玉米油，两勺淀粉，半勺盐。蛋清和淀粉都可以使肉吃起来更滑嫩，而且不用担心煮的时候肉会煮老。

3:烧一锅清水，水烧开后分别放入青菜、豆芽。各煮二十秒钟左右即可。然后控干水摆在碗底。

4:接下来准备花椒粉，锅内不要有水，也不要放油。放入花椒粒后用小火慢慢的炒，将花椒粒炒干。炒好的花椒粒倒在案板上，用擀面杖碾碎。如果有捣蒜缸也可以用这个捣碎。自制的花椒粉要比买来的更香。

5:锅内倒少量油，小火将郫县豆瓣酱炒香。因为豆瓣酱中是生豆瓣，如果不炒熟会有很重的豆瓣味，只要稍微炒一下，立马就能激出豆瓣酱的香辣味。然后再加入蒜末、姜末、一勺糖。糖也有提鲜的作用，而且少量的糖也吃不到甜味的。这个办法也适用于其他菜。

6:炒好底料之后加入一碗水，待水烧开后。放入肉片，划散，将肉片煮熟。因为肉片表面有淀粉和蛋清，可以在肉片表面形成一层保护膜，使肉片中的水分不易流失，煮出来的肉不会老，口感非常的滑嫩。

7:出锅！ 倒入之前青菜铺底的碗中。撒上之前碾好的花椒粉和辣椒粉，依个人口味来，能吃辣的就使劲招呼吧！最刺激的来啦！ 锅里倒5勺油，烧至微微冒烟。泼在辣椒粉和花椒粉上。瞬间所有的味道都会被这热油激发出来。水煮肉片，完成！

3：家常版酸菜鱼

材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

做法：

1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片，用速冻巴沙鱼做也可以，没有鱼刺

2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的

3.将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味

5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内

6.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火

7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单

4：豉香红烧鱼

材料

1老干妈（一定要用老干妈）

2香菜，葱姜蒜切碎和切丝两种

3糖 醋各一点

4红辣椒两个切开

5鸡精，盐，味精，五香粉

做法

1放切碎的葱姜蒜后，把鱼反正面煎一下

2放入酱油，添水没过鱼三分之二，放入糖，醋，盐，鸡精，五香粉还有切成丝的葱姜蒜（自己尝一下）

3大火水开后改小火，水烧成一半后放入一勺老干妈

4期间不用翻动鱼，把汤往鱼身上淋几次就可以了

5出锅，放入香菜

5：清蒸开屏鱼

1. 鳊鱼清理干净，沥干水分。
2. 做好剁椒和蒸鱼豉油。
3. 准备生姜大蒜香葱。
4. 姜蒜洗净切丝，葱切粒备用。
5. 鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段。
6. 切好的鱼码放在盘中，撒上些许梅花盐腌制片刻。
7. 鱼身撒上姜蒜丝。
8. 撒上红剁椒和葱粒。
9. 放入锅中，隔水蒸15分钟即可。
10. 蒸好的鳊鱼，淋上豉油。
11. 少许芹菜叶点缀一下。

6: 干炸小黄鱼

材料

小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

做法

1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。

6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

7: 红烧鱼

食材准备

草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，冬笋适量，香菜10克，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；

2、冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成快；

3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；

4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；

5、锅中15克油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉变色，加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；

7、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可

8： 酒酿红烧鱼

食材准备

草鱼适量，红辣椒，剁椒，郫县豆瓣酱，生姜，蒜，韭菜，酒粮，蚝油，盐，味精适量。

方法步骤

1、将草鱼洗净沥干，切成大小均匀的块状，加盐和料酒腌一下待用；

2、红椒洗净切碎，韭菜洗净后切1厘米的段，生姜，大蒜去皮切碎，加入豆瓣酱和酒酿拌匀待用；

3、锅中烧热油，放入腌好的鱼块炸至金黄，捞出沥油；

4、锅中余油倒入姜蒜末和豆瓣酱炒香，然后下入炸好的鱼块翻炒，加水没过鱼块；

5、大火煮开后加入酒酿，剁椒，红椒收汁，然后撒入韭菜出锅装盘即可。

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