凉拌油炸茄子条的做法（凉拌油炸茄子条如何做）

食材：茄子2只、鸡蛋2个、面粉两大勺（约50g）、淀粉25g、盐3g、五香粉1g、花生油500g，今天小编就来说说关于凉拌油炸茄子条的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

凉拌油炸茄子条的做法

食材：茄子2只、鸡蛋2个、面粉两大勺（约50g）、淀粉25g、盐3g、五香粉1g、花生油500g。

长茄子切厚片，厚约一厘米。

再切成一厘米见方的长条。

两个鸡蛋，加入两大勺面粉，一大勺淀粉，一小勺五香粉，适量的盐。拌成均匀无疙瘩，稍稠的糊。

糊略稠，用手指划一下不会马上看不见缝隙。

一边加热500g花生油，另一边用手开始快速翻拌全部茄条，让每一根茄条都粘上一层薄蛋糊，茄条粘满蛋糊后，炸制时即会省好多油，又使茄条水份不宜流失。

加热至油温180度左右，下茄条炸制。全程保持大火，这样会省油，茄条也不会因油温低而吸入太多油，茄子水份较多，所以一次不宜放很多。下锅后用长筷子快速分开粘连的茄条。

等油锅温度降低，也就是汽泡变小时，捞出茄条，让油温升高些，再放入茄条炸制金黄捞出。

取适量茄条加入蒜泥、香菜、胡萝卜丝、青辣椒丝或油辣子，加两勺花椒大料水，一大勺醋拌均，装盘。

美滋滋的凉拌茄条是夏日餐桌一道非常受欢迎的凉菜。