开凌梭热卖正当时（开凌梭下架倒计时）

很快就到惊蛰了，春雷一响，惊动万物，被誉为“开春第一鲜”的开凌梭也进入了下市倒计时，再想吃到“鲜到没法说”的开凌梭，只能等明年了。

但对于黄河入海口的东营人来说，今年的春天注定更加难忘。虽然开凌梭仅仅上市了20天左右，但与往年习惯成自然、不温不火的情况相比，今年的东营对开凌梭展现出了极大的热情，政府更加重视，餐饮企业主动创新，老百姓更加追捧。

延续了数百年的开凌梭传统文化，在这个春天展现出一种新的活力。

开凌梭爆火，想吃需预定

“今年我们店里的开凌梭实在太受欢迎了，上桌率几乎达到了100%，很多顾客来店都主动询问有没有开凌梭的菜品。”东营市知名餐企村长家的疙瘩汤河口店店长王先良兴奋地说。

据他介绍，这在往年是不可想象的。往年开凌梭上市期间，虽然店里也有相关菜品，但来到店里的顾客并没有表现出特别的兴趣，还是习惯性消费店里的大虾疙瘩汤等招牌产品。

村长家的疙瘩汤东营茶城店店长李玉兰也有同样的感受：“今年东营人对开凌梭的热情明显高了很多，不少客人刚进门就问有没有开凌梭，几乎是每桌必点。还有的顾客吃完饭后，整箱整箱地购买生开凌梭，打包发给外地的亲戚朋友，据我所知，发往北京、上海的都有。”

“后来因为需求量实在太大，我们只好让顾客提前预定。作为东营的传统特色产品，今年的开凌梭再次受到人们的关注而火爆起来，是很多人共同努力的结果，我们必须要保证开凌梭的品质，好好珍惜这一成果。”村长家的疙瘩汤淄博路店店长杜小清说。

据了解，开凌梭特指黄河开凌后至惊蛰前被捕获的梭鱼。此时的梭鱼因冬天长时间休眠没有进食，腹内无任何杂物，没有土腥味，肉质更为紧实，味道极鲜，备受山东沿海一线尤其是东营人的青睐，素有“开春第一鲜”之称。

那么，为何已有数百年传统的开凌梭，今年又在东营爆红起来了？

打造黄河口新名片，让中国看见东营

开凌梭的重新火爆，与历史有关，也与未来有关。

2月16日上午，让中国看见东营·中国第二届黄河口开凌梭美食节，在东营开幕。

东营市工商联党组成员、副主席刘剑辉在致辞中表示，以‘开凌梭’为媒介办美食节，这对吸引更多的人聚焦东营、走近东营，进一步弘扬黄河口地域特色美食文化，打响黄河口美食品牌，推动餐饮业、生态渔业、文旅业跨界融合、创新发展，推动东营餐饮经济绿色健康可持续发展，都具有积极意义。

东营市海洋发展和渔业局三级调研员张宝民也表示：“每一条开凌梭，都是黄河入海口文化、东营美食、城市文化的组成部分，多部门合力、坚持推广开凌梭的过程，就是助力东营文化自信、城市自信的过程。”

而这也正是东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤创始人代景国，发起开凌梭美食节的初心。

自2021年起，东营市绿色餐饮商会与村长家的疙瘩汤已连续两届发起“中国黄河口开凌梭美食节”。“ 未来，我们也会将这一活动持续办下去，用开凌梭这一‘食材介质’，让中国看见东营，把黄河三角洲上的美与奇展示给中国看，进而让中国了解东营、爱上东营，为持续打响‘黄河入海，我们回家’城市旅游品牌做出贡献。”代景国说。

承载着东营深厚文化传统和独特记忆的开凌梭，正被东营各界打磨成一张金字名片，为东营代言。

老食材新吃法，激活东营人热情

作为一种时令食材，开凌梭要为东营代言，成为东营新名片，必须要征服人们的胃，这才是关键。

为此，在2月16日的“让中国看见东营——中国第二届黄河口开凌梭美食节”系列活动中，开凌梭美食大赛得到了东营众多知名餐企的关注和推崇。

据了解，本次开凌梭美食大赛共有16家东营本土知名餐饮企业参赛，32道菜品参与角逐。而这32道菜品，通过不同的烹饪手法创新开凌梭的做法，为开凌梭更好满足现代人的口味，重新激发人们对开凌梭的热情，提供了无限可能。

比如，村长家的疙瘩汤的参赛作品“香椿开凌梭疙瘩汤”，创造性地将开凌梭用于疙瘩汤的制作中，鱼肉与面粉混合，制成鲜美Q弹的开凌梭疙瘩，汤头则使用开凌梭与猪骨共同熬制的高汤，辅以被誉为“山中第一鲜”的香椿，汤味浓郁，鲜味逼人，喝下后让人难忘。

而如今，这碗传承与创新碰撞而成的疙瘩汤已成为村长家的疙瘩汤各店最受欢迎的菜品。王先良、李玉兰、杜小清3位店长就一致表示，“香椿开凌梭疙瘩汤”给很多顾客带来了惊喜，“没想到开凌梭还能还能做得这么好吃”。

事实上，除了“香椿开凌梭疙瘩汤”，村长家的疙瘩汤早在开凌梭上市的两个月前，就组织百名员工开始了紧锣密鼓的研发。最终从20多道开凌梭菜品中精选了8道，作为今年开凌梭上市期间的主打菜品。为此，村长家的疙瘩汤还在开凌梭美食节期间举办了一场品鉴会。

“芹苗拌开凌梭、鲜蒜开凌梭鱼、红虾酱烧开凌梭、渔家蒸鱼肠4道菜是对渔民家经典菜传承的基础上进行研发，坚守传统口味的精髓；香椿开凌梭疙瘩汤、葱烧开凌梭泡馍、黄椒蒸开凌梭、开凌梭鱼饺4道菜是根据当下消费需求，用新方法、新角度创新而成的。”村长家的疙瘩汤厨务部总经理牛金光介绍说，这些菜品，不仅在品鉴会上得到了东营各界知名人士的一致称赞，而且在村长家的疙瘩汤各门店的销售也异常火爆。

对本地食材、美食进行挖掘、创新、推广，其实就是对本地传统饮食文化的继承、创新和升级，不仅有着深厚的群众基础，也有着无限的发展潜力。

今年开凌梭在东营彰显的活力，引发的高潮，值得更多的地方传统美食借鉴和学习。