蒜香排骨最正宗的做法（厨师长手把手教你蒜香排骨做法）

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今天为大家分享一道家常下酒菜“蒜香排骨”做法，蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜，其口感蒜香浓郁，质嫩味美。这道菜不但是色香味俱全，而且营养非常丰富，很多人可能会被大蒜独特的气味所劝退，但正是这种挥发油，才使大蒜具又坑距消炎的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【蒜香排骨】

1.首先，我们准备排骨一块，先把排骨剔开，再剁成均匀小块，剁好以后放入清水中，反复抓洗几遍把里面的血水洗干净。然后把排骨重新放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是充分去除里面的血水减少腥味。

2.二十分钟以后，我们把排骨捞出来，再次清洗一遍放入笊篱中，使劲挤出里面的水分备用。

3.准备一把大蒜，用刀背拍扁，再剁成蒜末和排骨放在一起，抓揉一会让排骨吸收蒜的香味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，抓匀以后用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，让排骨充分吸收料汁入味。

4.两个小时以后，我们把排骨上的料汁挤干净，把排骨放入盆中，打入一个鸡蛋用手抓匀，鸡蛋能使排骨更加鲜嫩，还能使炸出来的排骨颜色更加金黄鲜亮，再抓入适量的淀粉，让每一块排骨都均匀裹上淀粉，锁住排骨中的水分，还能使炸出来的排骨更加焦酥。

5.全部处理好以后，我们开始炸排骨，锅内烧油，油温五成热时（油面轻微冒烟）开小火把排骨再裹一遍干淀粉放入锅中，经常翻动让排骨均匀受热大约炸3分钟，最先放入的排骨已经炸定型呈微黄色，我们先把它逐个捞出来以免前后下入的排骨生熟不一。

6.然后把锅中的料渣捞干净，升高油温至6成热，转小火把排骨放入锅中再炸一遍，排骨炸透炸成金黄色时就熟了，金黄焦酥的排骨，混着浓浓的蒜香味，摆放在盘中撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.排骨洗干净以后，一定要再浸泡20分钟以上，充分去除里面的血水，否则会有腥味；

2.排骨要腌制2个小时以上，否则成菜蒜香味不足；

3.排骨一定要经过二次复炸，才能到达外酥里嫩的口感。

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