怎么样炖牛肉软烂又好吃（老厨师教你怎样炖牛肉好吃又烂又入味的秘方）

牛肉比起猪肉来脂肪含量少，更加劲道，营养价值更丰富，但是做起来比较难，很多人炖的牛肉又老又柴，吃起来味道不佳，那么怎样炖牛肉好吃又烂又入味，今天我们就看看老厨师分享炖牛肉的秘方，注意这些方法技巧，再炖牛肉就简单多了！

1、 牛肉的选择

牛腩肉和牛腰窝肉最适合炖牛肉，两个部位的牛肉有肥有瘦，而且软嫩，都非常适合炖着吃；如果喜欢吃劲道点的可以选择腱子肉，不过腱子肉更适合做卤味的；

2、牛肉的处理

在切牛肉之前可以把肉放在案板上用刀背或擀面杖等工具进行拍打，这样再炖的时候不仅易烂还会更加入味；

3、切肉

切肉有讲究，在切肉的时候注意大小要均匀，肥瘦要均匀，按照纹理结构来切，这样肉块肥瘦相间易熟且能快速入味；

4、焯水技巧

牛肉在焯水时一定要冷水下锅，这样牛肉均匀受热，再炖的时候肉质较嫩，焯水后的牛肉一定要用热水冲洗，不能用冷水冲，这样肉会变柴；

5、放水技巧

牛肉炝锅后一定要放一次性放足热水，不要加冷水，炖肉过程中最好不要再加水；

6、加料技巧

炖牛肉时放适量茶叶、醋、山楂、白酒、白糖等可以加速肉烂的速度，还能更新软嫩；

7、加盐技巧

炖牛肉不要急着放盐，最好等肉煮到七成烂的时候再加，加盐早了肉不容易烂。

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