老上海香酥葱油饼（南京城北的这条不知名小巷里藏了正宗的老上海葱油饼）

说到上海的小吃，除了小笼包、生煎馒头、开洋葱油拌面等以外，曾经上过BBC的葱油饼更是名声响亮，老上海葱油饼酥香脆，是很多人从小吃到大的美味。

如果我告诉你，在南京就能吃到老上海葱油饼，你是不是想去尝尝呢？

黄火火葱油饼，隐藏在玄武区樱驼花园华新路上，这里是居民集中区，3块钱一张的葱油饼卖得相当不错。

店主姓孙，之前专程去上海潜心学习葱油饼的制作技术，回南京后略微做了一些改良，基本上维持了老上海葱油饼的风味。

小小一张葱油饼，葱是关键。不能选择大葱或者京葱，一定要选那种小香葱，切碎以后混合在面饼里，炕出来才能把葱的香味完全激发出来。

除了葱以外，猪油也是必不可少，老上海葱油饼里加的就是纯猪油，南京这家创新地加了一些碎五花肉在里面，这样就多了一些猪肉香味和口感。

另外，店家自己熬了油酥，混合在饼里会使得饼的口感更香更酥。

葱油饼从生到熟必须经过两道工序，一是小火少油慢慢煎熟，尤其是两面都要呈现金黄色，煎完之后还要炕一下，这样不仅增加香味，而且能把油逼出来一部分，吃起来没有那么油腻。

现煎现炕出来的葱油饼颜色金黄，一口下去非常酥脆，同时油香猪肉香葱香同时冲击口腔，香味绝对顶级，只是吃起来还是有点油啊。

小小提醒一下，一张葱油饼从煎到完全好要半个小时左右，所以店家会提前做好一些。时间长了会走油，吃起来更油腻，所以不赶时间的话最好等现做的哦。

黄火火老上海葱油饼

地址：玄武区城市管理综合行政执法大队往西走150米