怎么炒空心菜才不变色（炒空心菜最忌直接下锅）

炒空心菜，最忌直接下锅，牢记4个技巧，脆爽不发黑，鲜香又入味

空心菜，是夏季的一种蔬菜，口感脆嫩，营养价值高，含有丰富的钙、铁、磷、钾、维生素A、B族维生素、维生素C等多种成分，食用后可以促进肠道蠕动，通便排毒，减肥降脂，肥胖的人可以多吃点。

绿色蔬菜都含有大量的叶绿素，可以洁齿防龋，清除口臭，美颜嫩肤，是夏天必不可少的蔬菜之一。小时候，家里种过空心菜，它和韭菜一样，割了还能长，而且一个星期就长出来了。

如果你家里有院子或阳台，可以自己种点空心菜，一夏天都有的吃了。

空心菜的吃法不多，基本上就是凉拌、炒着吃。我最喜欢吃炒空心菜，鲜嫩脆爽，加上蒜末、干辣椒炒一炒，又香又辣，特别下饭。炒空心菜说起来简单，但很多人都炒不好，颜色容易发黑，口感也很软烂，一点也不好吃。

空心菜的结构中空，和其它蔬菜有些不一样，导致了它不容易入味。炒空心菜时，为了防止颜色发黑，不少人会先焯一下水，这是不对的。

空心菜很容易熟，如果焯水后再炒，口感就会变得软烂，不够爽脆，所以炒大多数青菜，都不要焯水。

今天我教大家炒空心菜的技巧，学会一个技巧，保证空心菜不发黑，口感还爽脆，鲜香又入味。喜欢吃空心菜的建议要学一学。

【炝炒空心菜】

准备新鲜空心菜一把、蒜瓣4个、干辣椒2个、食盐、生抽、香醋、白糖。

1、空心菜买茎部细一点的，这种空心菜比较鲜嫩，太粗的就长老了，口感比较差。把空心菜用清水冲洗一下，洗干净后摘成小段，放入清水中，加入一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2、准备一碗料汁，小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入一些清水，用筷子搅拌均匀。蒜瓣切蒜末，干辣椒切段。

3、起锅烧油，下入蒜末、干辣椒，炸出香味后倒入空心菜，大火快速翻炒半分钟，空心菜变软后倒入料汁，继续翻炒半分钟，即可出锅。

【技巧总结】

想要空心菜爽脆又入味，颜色不发黑，要记住下面3个技巧：

1、空心菜下锅前，一定要用水浸泡，而且要加白醋，白醋可以防止空心菜发黑，还能让口感更加爽脆。

2、不要直接用盐调味，那样空心菜就不易入味，最好的方法是用料汁调味，液态的料汁能进入空心菜内部，入味更快更均匀，味道咸香可口。

3、空心菜是可以生吃的，所以炒的时候不用炒太久，只需要炒半分钟到1分钟就可以了，这样的口感是最好的，非常爽脆。

4、为了防止空心菜流失水分和叶绿素，全程一定要用大火炒，快炒快出，这样才颜色翠绿，口感爽脆。用小火炒的口感会差很多，容易发黄发黑，还会偏软。

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