江苏特色猪皮怎么吃 猪皮白给没人要

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有时候,南北方饮食习惯的差异,不得不让人叹服!关于甜、咸豆腐脑;关于甜、咸粽子;关于番茄炒鸡蛋加盐、还是加糖等等争论不休。

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还有我们今天要说的猪皮,在南方可以说白给都没人要,到了北方可是炙手可热的美味。像小酥肉烩肉皮、卤肉皮、尤其是猪皮冻,3煮1搓、Q弹紧实,上桌都是抢着吃。

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【猪皮冻】

1.在北方,猪皮不光不送、还得买,这是一斤猪皮,现在放在火上烤一烤,去除残留的猪毛和皮腥味,有喷枪的用喷枪更方便。

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2.把猪皮烤成焦黄色就可以了,放入清水中洗干净,锅内烧水,冷水放入猪皮焯一下水,大约煮两分钟倒出来,放入温水中洗去杂质和油脂。洗的时候不要用凉水,否则容易收缩,去油脂的时候比较麻烦。

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3.洗干净过以后把猪皮划成长条,用刀片去油脂,防止做出来的皮冻腻口。

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4.然后把猪皮放入盆中,多撒点食盐反复搓揉一会,主要是为了去除猪皮上的异味。搓好以后用清水洗去盐分,切成丝备用。

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5.做猪皮冻,猪皮和水的比例至关重要,通常是一斤猪皮三斤水。我们在锅中加入三斤的水,放入猪皮,加入姜片、葱段,先大火烧开,再转中火焖煮50分钟。

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6.50分钟以后,挑出锅中的葱姜,再转为小火继续煮25分钟。

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7.这个时候猪皮基本就煮好了,往里面加入食盐、生抽搅拌均匀,调一下颜色和底味就可以了。

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8.我们把熬好的猪皮倒入保鲜盒中晾凉,然后放在冰箱中冷藏至定型即可。

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9.冻好的猪皮非常的Q弹紧实,切成片直接凉拌、或者炒菜都很美味。

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阿飞有话说:

1.清洗猪皮时最好都用温水,方便去除油脂,还能防止猪皮收缩变得干硬。

2.炖猪皮时,注意水和猪皮的比例为3:1,过多过少都会影响皮冻定型。

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好了,这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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