午餐肉怎样做才嫩（肉质紧实有嚼劲）

曾经有一罐美味的午餐肉摆在我的面前，我没有珍惜，等我失去的时候才追悔莫及，人世间最痛苦的事莫过于此。如果上天能给我一个再来一次的机会，我会对那罐午餐肉说：在看我？在看我？还在看我？再看我，我就把你吃掉！

在午餐肉爱好者的心中，

每一罐午餐肉的口味都是不同的。

肉质、淀粉的比例、调味，都会影响一块午餐肉的好吃程度。

一罐好吃的午餐肉应该是：不肥腻、润口、不会因淀粉过多而粉感厚重、又有适量的淀粉增添绵软口感、而且咸度适中，总之，一切都得刚刚好！

午餐肉是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等，并加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的罐头食品。午餐肉方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。

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午餐肉和火腿肠的区别？

1、工艺

●火腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味；

●午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理（如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后，用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。

2、特点

●火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓，肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

●午餐肉比火腿肠大，耐煮，矿物质钠和钾的含量较高，肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。

午餐肉和火腿肠哪个好？

从各种方面来看，午餐肉优于火腿肠，少添加剂，而且口感更好，价钱更高。

全亿佰温馨提示：如何选购午餐肉？

1、外观：罐头表面清洁无斑锈，底和盖稍凹进，焊缝和底部卷边无损伤，封口严密不变形的罐头为佳，外形发生变化的产品不要购买。

2、保质期：国家对各类罐头都规定了保存期限，选购的时候要认真查看品牌商标，查看商品是否在保质期内。

3、食品标签：认真看食品标签中是否标注有企业名称、地址、联系电话等信息。

4、午餐肉品牌：尽量选择产品主产区有一定规模企业生产的产品，安全更有保障。

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