藕粉为什么冲泡后会变浓稠（看看藕粉的制作过程）

作为一个土生土长的湖北人，除了吃藕，藕粉也是小时候最常吃的零食之一了。那个时候也没现在这么多花样，来一碗稠稠的藕粉就解馋了。要说这东西，我其实已经好几年不吃了，人长大了就这样，那些小时候总吃的，现在就觉得已经吃腻了，但是偶然看到它，又会开始想念，藕粉对我来说就是这样的存在。

前段时间看到冲藕粉的方法在网上火了，就又勾起了我对藕粉的回忆。小时候看奶奶先倒冷水，搅拌一会，然后再倒入热水，不停搅拌，最后就成了一碗剔透的，稠稠的，滑滑的，甜甜的藕粉了。那个时候很好奇，问奶奶为什么要先放冷水，再倒热水，奶奶只是告诉我藕粉就要这么泡，至于到底是为什么，她也说不上来。

by 孔老师教做菜

因为好久没吃了还挺想的，就去超市买了速溶的，说实在的，这完全不是我小时候吃的味道啊。奶奶做的纯手工藕粉，用鲜藕磨成泥，再清洗过滤，沉淀后就成了藕粉，差不多10斤藕才能做出250g左右的藕粉，所以真正纯手工的藕粉都挺贵的，超市卖的速溶的几十块一大包，也没多少真正的营养了。

纯手工做法，要经过洗藕、切节、粉碎、筛洗、漂粉、起粉、切片、晒干8道繁琐的工序， 现在咱们可以借助机器省力一点，虽然称不上纯手工，但是得到的藕粉也会比超市速溶的纯正！今天就把做法分享给你们。（分享自豆果美食认证达人唐小兔兔）

1、藕洗净，削皮，切片，放到搅拌机里，搅成藕泥

藕最好买带泥土的，这样的藕新鲜。那种洗的白白的可能放了很久，或者漂白过了；至于搅拌成泥这一步，如果料理机榨汁机绞肉机都没有的话，用磨泥器把莲藕磨成泥也行

2、搅好的藕泥放到纱布里，包起来。放到纯净水里揉搓，和搓冰粉差不多，把藕粉都搓出来。一般反复搓几次，水色变为乳白色，就好了。纱布里剩下的干的藕渣扔掉不要

3、藕粉水放一边，放置4小时。藕粉会沉淀，把面上的清水倒掉,剩下的就是藕粉啦。

怕麻烦，想一次性多做点，就多买点藕，藕粉装入纱布包进来，拿到太阳底下晾干，然后削成小块保存。不要用烘烤的方法哈，只有自然晒干，才能留住最初的鲜甜。

沥干的藕粉会凝结成块状，就像下图这样

用刀削藕粉

拿到太阳底下自然晒干

藕粉的吃法还是挺讲究的。

先用冷水冲开，然后倒入开水，搅拌搅拌就成粘稠的状态了。

顺序不能错哈，先倒入热水的话奎直接变成小疙瘩了，这其中的原理挺简单，藕粉中含淀粉比较多，淀粉在不同水温下的状态不同。当然，水不能加多，太稀了的藕粉不好吃。一般20g藕粉，250ml的热水就可以了。手工藕粉都是无糖的，你可以自己加白糖蜂蜜，或者来一勺糖桂花，味道都很棒哦！

by 阅宝麻麻

自己做怕麻烦想买藕粉的话，我教大家几个鉴别藕粉优劣的小技巧

by 孔老师教做菜

1、看：纯藕粉颜色不是透白的，稍微偏暗白色，保存时间长，颜色会变为红褐色。

2、闻：纯原味藕粉有种淡淡的藕香，无任何异味。

3、试：取少许藕粉用手指揉擦，纯藕粉质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。

4、尝：口取少许藕粉放入口中，其触及唾液后会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。