泡芙常见问题（泡芙15个雷区你一定踩过）

泡芙作为经典法式甜点里的长青款

从原料到面糊、从烘烤到装饰

能说叨的话题简直太多太多了

比如下面这 15个带着答案的泡芙制作问题

每一个都有可能是

制作泡芙踩到的雷区

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1. 烤完的泡芙中心没有空洞，是实心的，这是什么原因呢？

可能面糊太干，膨胀力减小，膨胀体积不大，是造成这种原因之一

2. 同一盘泡芙膨胀力不同，有些爆裂有些不够大？

可能是烤箱受热不均造成的

3. 怎么判断泡芙是否烤好？泡芙烘烤之金黄色了，拿出来会塌？

泡芙烤至金黄色，切勿马上出炉，可将其放在炉内闷半小时后取出

4. 泡芙不够空、有点湿是什么原因？

面糊本身太湿，不容易烤干、也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁看着会有塌陷感

5. 泡芙面糊用不完冷藏隔夜回温烘烤失败了，正确的存放方式应该是？

挤完直接放冷冻，做好密封

6. 泡芙发不起来是什么原因？

要控制好泡芙面糊的干湿程度，泡芙膨胀不起来的原因可能是面糊太湿

7. 面糊糊化后还很烫的时候加鸡蛋还是稍降温才加鸡蛋？

在面糊55~60℃之间加入鸡蛋

8. 面糊糊化是什么状态？

如果实在把握不好糊化状态，泡芙面糊炒至中心温度80℃左右即可

9. 加入鸡蛋后的泡芙面糊什么状态是最佳的？

竖起扁浆、面糊呈等腰三角形

10. 如何让面糊的空气没有那么多？

搅拌好面糊后，用拌刀同向轻压；也可以将其先装入一个裱花袋，然后往另一个裱花袋挤

11. 如何放置闪电泡芙开裂？

可以最后在面糊里增加一些温热的牛奶，往泡芙表皮上面洒一层糖粉

12. 面糊挤制后冷冻一小时和直接挤制烘烤哪个比较好？

冷冻

13. 泡芙底部凹陷是什么原因？

没烤熟

14. 淋面前泡芙需要提前放冰箱吗？

可以放冰箱冷藏一下

15. 泡芙外面快焦了、里面还是软软的，怎么办？

将烤箱的温度调低一点再烤

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其实泡芙是一款很朴素的食物

不管是闪电泡芙还是修女泡芙、车轮泡芙

烘烤好泡芙壳之后填充各种口味的内馅

表面装饰也很简单

淋面、菠萝酥皮或者翻糖膏…

但呈现出来的却是一种多重复合的美味

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