延吉早市攻略(东北小城延吉零下二十度)

延吉这个城市虽小,也是一个相当重要的城市,二十年过去了,依旧是美丽如初,帽儿山的日出无限美,布尔哈通河的河水静静流过,四季分明空气极具,小城生活就像这里蓝天白云一样悠闲。

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回家当然要去本地最大的农贸早市看看,乡亲们穿着依然时尚,女人天生就喜欢各种皮草,穿貂逛早市买菜是她们的家常便饭,今天去的市场已经有几十年的历史,原来是郊区的市场,现在随着城市的扩张,变成城里的早市。

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俗话说要想快速了解本地文化,必须要逛早市,集市不是每天都有,阳历三六九赶集,农历初五正好是9号,随着大妈大爷的脚步我们一起去逛一逛早市。

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在东北买鱼都不用考虑家里的冰箱大小,整个户外就是天然的冰箱,零下二十度的气温足以让你透心凉,露天卖雪糕在南方都是不可思议的事情。

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帝王蟹,一百多元一斤,感觉俄罗斯那边海鲜都是超大号的。

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鲍鱼居然比手都要大,冷不丁看这大的鲍鱼,真不知道咋吃,切片涮火锅如何?

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市场还有溜达的大狗,狗主人真是心大,大黑狗也不栓上点绳,就算它不咬人,你不怕狗丢了吗?

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朝鲜族大酱闻名东北,他们的大酱是古法传承, 或许你们不知道,大酱需要半年以上的时间制作。春天的农历二月份做大酱块,大酱坯子发酵好后在农历四月初八、十八、二十八这三天选一天做酱,经过一夏天的发酵,上秋就能吃到香甜的大酱啦,每一家的大酱都有自己的味道,绝不雷同,以前喜欢小葱蘸酱当主菜,如今城里人春节七碟八碗煎炒烹炸,也少不了蘸酱菜,炖菜更少不了大酱。

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朝鲜族大酱与东北大酱不一样,朝鲜族大酱更具发酵的深度,味道也是足足的,他们保留中国最传统的美食制作工艺。

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朝鲜族每家每户都有各种各样的酱缸,东北黑土地大豆通过自然晾晒才能如此香,农村自制的大酱不添加什么人工调料,这种醇香的味道是来自大自然的馈赠。

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大酱在低温下已经冻成渣,挖一块就可以回家吃蘸酱菜了。

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朝鲜族大酱有好几种,酱汤的大酱是臭酱与大酱(清国酱、清曲酱)调配而成,臭酱是纳豆做成的,发酵三四天就能吃了,专业酱汤馆有自己的大酱秘方。 遇到一个酱汤馆的老板娘,她说用五种大酱来勾兑自家的大酱汤,这样才能味道更鲜美。

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各种辣椒酱也是一大特色,辣椒面也分好多种,重辣、微辣、不辣等区别开。制作泡菜所需三四种辣椒面,粗的辣椒面负责口感,细的辣椒面管味道。

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零下二十度的天气,把两个卖货的小伙子冻得丝丝哈哈, 不多穿点也得把菜盖好吧,青菜一会就冻成干菜了。

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早市的蜂蜜不知道纯不纯,这一堆大蒜不怕冻吗?

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春节期间的炒瓜子挺贵啊,十元钱一斤。

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沙参,据说这是媲美人参的一种植物,这里的烧烤店都有这道菜。

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延吉的名字来源有很多解释,其中之一是源自“烟集”的谐音,延吉是吉林最大的烟叶产地,解放前这地方的烟叶市场也是最大的,烟集念来念去就成了延吉。

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很多朋友到东北第一件事,置办防寒防滑的用品,当然今年降雪量真不多,防滑不重要了。

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进入冬季之后,大件的防寒物件就卖不动啦,大妈只能卖点袜子内裤手套。

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街头白菜都是冻得邦邦的,冻白菜是朝鲜族最大的蔬菜供应单品。

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不仅有冻白菜,连甘蓝也是冻的,冻白菜能好吃吗?挺好吃的,做白菜酱汤,冻白菜蘸大酱。除了冻白菜之外,还有干白菜,这是冬季必备的食材之一。

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芸豆都冻成这样颜色了,还能好吃吗?气温低如何卖水果?也是冻着卖,比如说冻梨。

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气温这么低,不知道鸭蛋能不能冻成实心蛋。

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山区的各种蘑菇也是早市的特色食材,小鸡炖蘑菇可以使用榛蘑、红蘑。

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你猜看看这是什么,这是一种特色的调料,它叫做苏子籽,炖鱼炖肉放里面可以去除肉的腥味。

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泡菜朝鲜族的最爱,但是这家不好吃,买了一斤多,回家品尝一下感觉辣白菜像是水捞的一样,没啥味道。

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大酱腌咸菜也是一大特色,比辣白菜的味道重多了。

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各种海菜也是朝鲜族最爱,海菜豆腐汤放点大酱,真是无比的美味。

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延吉最喜欢使用两种食材做各种菜,那就是小海鲜和大酱。

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明太鱼是这里的畅销货,家家必备明太鱼。

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有撕好的明太鱼,回家泡一下就能做拌菜。因为干明太鱼坚硬异常,所以吃法相当硬朗,需铁榔头敲至疏松方能入口。

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明太鱼成包的大概五十到八十不等,看成色而定,据说明太鱼有36种做法,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。

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你们猜看看这是什么?

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以明太鱼的鱼卵为材料,使用辣椒酱腌制,使其慢慢入味而成的美食。柔和的辣味以及浓厚的鲜味是其特色,无论是下酒还是配饭吃都是美味。

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明太鱼的鱼籽很受欢迎,七八元一斤的鱼籽能吃好几天呢。

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明太鱼的真身来了,正式名称为黄线狭鳕,新鲜的叫“生太”,冷冻的叫“冻太”,晒干就叫“干太”。

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随着日头高升,热热闹闹的大集渐渐散去, 富足的边陲小城恢复了平静。下期我们一起走进依兰镇,到朝鲜族老乡家里看看他们如何过年的。

辽沈美食 图文原创。

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