冻肉直接放砂锅里煮行不行 这肉制品常温放不坏

什么肉可以放于室温中长时间不坏?我觉得非此“肉制品”不是,这肉经过加工后水分很少,这就保证其不会因为潮湿而腐败变质,想要囤货的也可以多买一点,想吃的时候要经过水发变软,或炒,或炖,或凉拌都是美味。

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其实此肉就是“皮肚”!小时候特别爱吃这肉,但是搞不懂这东西到底是什么肉,直到进了饭店厨房才恍然大悟,原来就是用猪皮去掉脂肪,再经过高温油炸而成,高油温使猪皮膨胀脱水脱油,内部产生大量的小气孔,在干燥的室温环境下放上几个月也不会坏。

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这个食材看起来不起眼,但是很多菜肴中都有它的身影,比如南京的皮肚面,苏北的“全家福”和“大杂烩汤”等等,最让人喜爱的是很多凉拌菜中也会添加皮肚,吸饱了汤汁的皮肚,口感Q弹,有滋有味。

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尤其是现在的盛夏,一定不能少了这道“凉拌酸辣皮肚”,爽口不腻,开胃下酒。

——凉拌酸辣皮肚——

食材准备:皮肚,青红椒,大蒜,油炸花生米,香菜,白醋,辣椒油,香油,食盐,味精

第一步:我买的是水发好的皮肚,亦有干制的,买来后用温水或者淡碱水浸泡1小时左右即可,而后改刀切块,最好是斜刀将皮肚片一片口感更好。

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第二步:准备青红椒切成块待用,花生米一把下油锅炸熟炸酥后捞出冷却待用,再准备大蒜剁成蒜末待用。

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第三步:锅里烧开水,将皮肚下锅焯烫5分钟,捞出后浸入凉开水中冷却,再挤干水分放入盆中待用。

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第四步:往焯烫后的皮肚里加入蒜末,青红椒块,香菜碎,油炸花生米,淋入白醋半勺,辣椒油半勺,食盐和味精适量,香油一汤匙,再加入纯净水一勺来溶解稀释调料,下手抓拌均匀后即可摆盘上桌。

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酸辣开胃,皮肚Q弹爽口,是一道不错下酒小凉菜,你一定要试一试!

——阿胡的烹饪技巧——

再简单的菜肴也要有烹饪小窍门:此菜制作简单,但是泡发皮肚需要耗费一点小功夫,所以我基本都是买的泡发好的,如果是干制的皮肚,可以用热水中加点食用碱来泡发,这样泡发的速度比较快,而且口感更好,半个小时左右即可,泡好后记得多用清水冲洗干净,洗掉多余的碱味,也可以在水中加一点白醋来中和碱味。

记住泡发好的皮肚在烹饪之前一定要用开水煮几分钟,一则可以去除异味,二则可以让皮肚的口感更好,仅此而已。

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