乌冬面煮到什么程度好吃（乌冬面用脚踩出来）

听说吃乌冬面时，发出的『吸溜』声音很类似婴儿在母亲子宫里听到的声音，因而可以让啼哭的婴儿感到安心而停止哭泣，是真的吗？让乌冬面县副知事实验给你看：

香川乌冬制作体验

来到乌冬面的故乡，光作为食客还不能体验到日本美食的精髓，一定要体验一下制作乌冬面，才能领略到传统手艺的匠心。

今年的日本四国之旅，我特意报名了琴平町的中野乌冬面学校（有两间分校，一间在琴平町；一间在高松市）。建议会前往金刀比罗宫观光的，可以选择琴平分校学习，以免交通影响体验时间。

一楼是卖各种纪念品，二楼就是大名鼎鼎的中野乌冬面学校。每年都会有成千上万慕名而来的游客，在这里体验一把做乌冬面。由于教室的面积有限，所以想要体验的人建议上网预约，现场预约也可以，但是开放名额要看上网预约的多寡。

迎面挂在墙上的就是老板娘引以为豪的《名侦探柯南》里的画面。据说，这一集动画里制作乌冬面的情节就取材于这里。

体验有几种方式：

1.只学习乌冬面的制作方式。（需时45分钟）

2.除了乌冬面的制作方式，加上烹煮食用。（需时70-90分钟）

另外由于在现场食用，可以在上课前，付费选择加料的配餐。

▲可爱的讲师群

一进到宽敞的教室，讲师用着流利的日语招呼我们。由于讲师也不擅长中文或英文，所以讲师把我和其他几位外国体验旅客安排在一区，并且把已经译有中文或英文的讲义发给我们，不然等下开始时，讲师全程日文，没办法同步翻译。

▲每个人桌上都有个小碗，上面还有可爱的盖子。

今天老师安排的顺序有做过调整：

1.先擀面、切面

2.揉面、踩面、醒面

3.煮面

4.用餐

注：如果真的要制作乌冬面，顺序会是（揉面、踩面、醒面、擀面、切面、煮面）

▲讲师发给一块已经揉好的面团和湿毛巾（擦手用）

擀面

将醒好的面团放到案板上，用擀面杖把面团压成相同厚度的面饼后，再把面卷到擀面帐上，用手使劲往前推、拉回，反覆几次后打开，洒面粉，会转90度后再次把面卷上、推擀。在擀面时，双手的位置从面杖的中心渐渐向外侧移动。

反覆四次后，面团被擀成3～4mm薄厚的面片。（为了防止面条粘黏，要在面的正反两片撒上许多面粉。）

将擀好的面放到菜板上叠好，抽出擀面杖。

▲自己已经切好的面条，然后放到上面那个可爱的小碗里，盖子盖好，待会煮的就是它。

切面

用菜刀将面切成3～4mm的宽度。刀与叠好的面成直角，然后垂直切下。把切好的面抖开，并把多余的面粉掸落。

▲腼腆的日本小正太切好面后，妈妈帮他拍照留念。这么小就学习制作乌冬面了，真了不起啊！

接下来，讲师会发面粉和盐水，盐水的比例可是有讲究的。

古人按照季节常说『土三寒六常五杯』来调制盐水。如今日本90%以上都是舶来品面粉，所以并不适合过去的传统。

中野乌冬面学校的盐水配方是『土九寒十五常十一杯』。夏季水9杯，盐1杯；冬季水15杯，盐1杯；春、秋季水11杯，盐1杯。根据湿度、面粉产地不同，多少会有一些差别。

＊『土』指夏季，『含』指冬季，『常』指春、秋季。

掺粉

面粉放入盆内，把调制好的盐水分3～5次倒到盆里，用双手不断地捧起面粉掺和。

搅拌、揉面

张开手指，把面分、盐水充分搅拌，重复此动作，面粉成雪片状时揉和（耳垂基本硬度为基准）

▲下图是把揉好的面团放到预先准备好的较厚的塑料袋中。

重头戏来啦！开始上脚踩踩踩！整个过程充满了欢乐。

脚踩，做面团

把和好的面团放到塑料袋里（地上可以铺上一层柔软的塑料地垫），用脚后跟踩，要踩匀，把踩扁的面团拿出来，反覆折叠后，再用脚踩，反覆2～3次。

这个过程讲师会播放十分动感的舞曲，还会跑到旁边帮忙加油打气，并且说快快快！大家跟着节奏来段狂野的踩踏面团舞蹈吧！

据说这是当地传统，因为乌冬面团有相当的硬度，用脚踩才能揉出理想的筋度。不过，也不用用力过猛，把塑料袋踩破了，那就酸爽啦~

▲踩完后的面团是这样哒

醒面

塑料袋里的面团踩好后，稍作放置醒面。夏季30分钟～1个小时；春、秋季1～2个小时；冬季2～3个小时。

面醒好后，擀开再折叠，最后再装到小一点的塑料袋中带回家，讲师告知最多不能超过三天，一定要食用完毕。

煮面、洗面

劳动了这么久，终于来到了用餐时刻，准备好刚刚在一开始就切好的面，进到烹饪区。大锅的煮面水已经沸腾，乌冬面酱汁也早已经准备好。

Tips：

面不要一下子全放到锅里，分散开来分多次放进。

大火煮沸后，用长筷搅和，调节火力，煮了10～14分钟后，面的透明度将会增加，关掉火之后，把面倒进箩筐里，用冷水冲一冲。最后，把洗好的乌冬面摆放在箩筐上。

▲煮好的乌冬面，真是美极了！（其实自己切的厚度，也是很均匀的）

调味（四种调味法）

1. 生鸡蛋熟拌乌冬面：从锅里把煮好的面盛出来，在热腾腾的面上打上生鸡蛋，浇上汤汁酱油，放上葱末，生姜末搅拌后食用，就像义大利培根蛋面版本的赞岐乌冬面。

2. 热汤乌冬面：从锅里把煮好的面连汤盛好放到容器中，蘸上放有葱末、姜末的调味汁享用。

3. 竹屉乌冬面：用冰水将煮好的面清洗，过滤后盛放于箩筐上，把面蘸上调味汁食用。调味汁里主要放有葱、姜末、海苔。

4. 清汤乌冬面：从锅里把煮好的面用冰水清洗，再用热水烫熟后盛入容器里，浇上热汤汁，放上葱花、姜末或辣椒粉即可食用。

最后，别忘了拍张结业照呀！

中野乌冬学校（琴平校）

地址：香川县仲多度郡琴平町796

电话： 81-877-75-0001

营业时间：9:00～17:00

预约网址：http://www.nakanoya.net/school/

乌冬面制作体验费用：1500日元（超过15人为1300日元）

比起面馆，老饕们更爱制面所

在香川县如果想要体验乌冬面制作的，除了我自己亲身体验的『中野乌冬面学校』外，还有其他制面厂也有类似的体验课程。和面馆不一样的是，很多制面所开始只卖面，主要供应附近的医院、学校和居民，后来有一些开放对外营业，但也只有营业很短的时间，虽然就餐环境简陋，服务基本靠自助，但还是吸引很多老饕们排队品尝。

1.日出制面所

开业于1930，使用的是当地水和小麦粉，性价比超高的一家店，每天堂食的面只供应一百份，且只营业1小时（11:30~12:30，简直是快闪店嘛）！100元日币就可以吃到微微小麦香又新鲜现制的乌冬面，卖完为止。这里的葱就放在桌上，要自己剪，鸡蛋、汤、天妇罗都要自己动手。

地址：香川県坂出市富士见町1-8-5

电话：0877-46-3882

营业时间：早上11：30～中午12：30

座位数：30席

▲这是只有一玉（约150克）的份量，想吃多的，可以点1.5或2玉（女性客人3玉基本就饱了）

2.松下制面厂

当地居民上班和午餐最爱的乌冬面店家之一，便宜又好吃，自助烫面的方式让我一开始有点手忙脚乱，但是店主超灿烂的笑脸，是我抗拒不了的热情。今年去四国两次，每次都到该店光顾。买回来的半生乌冬面，也超级好吃。建议起得早的人，可以来吃上一碗后，再走到栗林公园游逛。完全不耽误行程。

地址：香川県高松市中野町2-2

电话：087-831-6279

营业时间：7：00～17：30（卖完为止）

座位数：8席

▲点了一玉面加一串炸鸡，只要220日圆，超划算

3.谷川米穀店

正如招牌显示，这家最早是米店，现在是只有12席的人气店铺，很多客人都会买了站在外面吃。这里的青葱非常香，在店外都能闻到，店家自制的青唐辛子也很惊艳。

在这里可以多尝试几种吃法，釜玉、冷乌冬、温乌冬。这家是餐后结帐，自己告诉店家吃了多少，完全靠诚信，实际上，吃到撑也很难消费1000日元，这就是平民美食的威力所在。

地址：香川县仲多度郡まんのう町川東1490

座位数：12席

4.うどん本阵山田家

如果你对用餐环境比较挑剔，也有设在日式传统庭园里的乌冬面店。うどん本阵山田家的前身本为制酒厂，后来改建为可以容纳300人的人气乌冬面专门店，在充满日式优雅庭园中用餐很有感觉，当然价格也就没有制面所那么可爱了。

地址：香川県高松市牟礼町牟礼3186

电话：087-845-6522

营业时间：10：00 ～ 20：00

座位数：300席

Tips：在香川，吃乌冬要趁早哦

香川县的乌冬店，最早6点就开始营业了，95%的店会在中午11点到下午2点间营业。大部分店铺不做晚餐，2点以后逐渐开始关门，晚上6点饭点刚到，就只剩40%还在营业，7点时还剩30%，到8点时只有10%。在香川吃乌冬，中午最好，早餐也能吃到好吃的制面所。

乌冬面专业的士

为了满足从外地特地赶来的面痴，香川县还特地推出了udon taxi，司机都是乌冬面的达人，在车顶上有萌萌的一碗乌冬标志，通过严格考试筛选的他们不仅会带你去当地最棒的乌冬面店，还能回答你关于乌冬面的各种问题。当然，专属服务的价格不便宜哦。

预约网址：http://www.udon-taxi.com/

价格：1小时4,700日元（探一家店），7050日元（1小时半，2家店），9400日元（2小时，2家店），超时每半小时加2350日元