湖南剁椒鱼头怎么做才嫩（湖南正宗剁椒鱼头的做法）

大家好，今天准备用一个新鲜的雄鱼头 ，分享一道湖南正宗剁椒鱼头的做法，希望会给大家带来帮助，接下来一起看看吧，

主食材；雄鱼头2斤左右，剁椒酱1罐

配料：食用盐，大蒜，食用油，蒸鱼豉油，鸡精粉，生姜，葱

1.今天在市场买了，差不多2斤左右的雄鱼头 我们先把鱼头给它清洗一下，这里我们要注意一下，鱼头里面有一层黑膜，不能吃一定要给它处理干净，不然的话会特别腥，这个是关键

2.鱼头清洗干净后， 我们在给鱼头上，鱼肉比较厚的地方，要给它划上几刀， 这样做的好处，比较更容易熟 ，

3.接着我们准备切一点生姜和葱花，葱花也可以不用切，然后放入盆里面，然后加入两勺食用盐，再倒入适量的料酒，然后用你灵巧的小手，把姜片和葱花里面的料汁水， 把它抓拌出来，

这里我们用的，就是生姜和葱花的汁水，用汁水腌制鱼头，这样鱼头不仅可以，更好地入味 还可以给它去腥和增香，拌好之后，

4.然后我们把它均匀的，涂抹到鱼头每个部位，两边涂抹均匀，然后放到一边，给它腌制15分钟，在湘菜馆里面，剁椒鱼头基本上，也是桌桌必点的一道菜，香辣可口，下酒有下饭，鱼最好吃的地方，也就是鱼头部位。

5.然后我们准备一些大蒜和生姜，给它切成蒜粒和姜粒 ，最后再切几片姜片给它备用，然后再准备几根葱，切成葱花备用，

6.接着我们起锅加热，先加入适量的食用油，油热之后，我们先放入切好的大蒜粒和姜粒，先给它炒香，

然后把我们在超市买的剁辣椒酱，这里不用太多，加3-4勺辣椒酱，再加入几粒黑色豆豉给它调味，然后给它炒香，把里面的红油给它炒出来，再加上辣椒酱，

经过这一道工序，所有的食材都炒了一下 ，这样才能把里面的香味，全部都给它激发出来，炒好后，然后我们把它盛出来备用，

在这里我相信很多人，都是直接去蒸的， 这样的话那就是错了，鱼头要想好吃，这一步是关键 ，

7.鱼头腌制15分钟后，我们把鱼头给它处理一下，把上面的食材料，给它去掉，

8.然后我们准备一个盘子，在里面放入几根筷子给它垫底，然后在把我们之前切好的姜片，放进去给它去腥，然后在把鱼头放进去，给它摊开平放，

再给它淋上一点蒸鱼豉油，这样可以更好地让鱼头的味道，全部浸入到鱼头里面， 然后再撒上一点鸡精，

再把我们炒好的辣椒酱，均匀地淋在上面，最后再加上，我们平时炒肥肉的时候，不是有那个猪油吗，再给它淋上适量的猪油，这样蒸出来鱼头，才会更香和美味，

9.接着我们起锅烧水，里面放入一个蒸板，先把锅里面的水给它烧开，然后再把鱼头放进去，盖上盖子，开小火蒸15分钟，

在这里很多人会问，为什么等水烧开，其实水开后，再放鱼头去蒸，鱼头就没有腥味啦，时间到了以后，把它取出来，在这里我们也可以，通过鱼的眼睛，就知道熟没熟 ，如果鱼的眼睛是鼓出来，而且发白 ，就说明已经成熟了

最好再撒上点葱花，接着我们起锅加热，加入少许食用油，等油温至四成热就把火关掉，

把热油淋在鱼头上就可以了，这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。香辣美味又有食欲，下酒又下饭。

好啦本期，今天就分享到这里，对此大家有什么看法，如果对你有帮助的话，欢迎在评论处留言交流，点赞收藏，谢谢观看，欢迎下期再见。