炒花蛤时用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）

要说吃海鲜，大家第一个反应是鲜美，再者就是价格贵，或过敏这些词类。但日常生活中的确少不了这口鲜，尤其到了夏天，如果天天吃番茄菜瓜，还有蹄髈肘子，自然是要吃腻的，可有些平价小海鲜，虽然吃起来比较繁琐，要剥壳扒皮的，但配上一罐碳水饮料，独自嘬上一小时也不会烦。

生活中常吃的平价小海鲜有很多，但美食君吃最多的就是贝类了。生在内陆地区，可选择的范围大概只有牡蛎，贻贝，蛏子，文蛤，海瓜子和花蛤这些了。其中花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，它生长迅速，养殖周期短，离水存活时间也长，是中国四大养殖贝类之一，可见这海鲜价格得有多实在了。

然而，吃花蛤最大的问题难道只有吐沙吗？并不是。这种壳小而薄的贝类，在烹调时特别需要掌握火候，保证蛤肉的鲜嫩多汁。作为大排档里最受欢迎的一道菜，美食君常常看到大厨在炒花蛤前还需要过一遍水，待花蛤完全打开后，捞出沥水，下入油锅急火快炒，几分钟就可以出锅上桌了。

好花蛤的4个标准

一个海鲜吃货朋友曾友情提醒过美食君，要想吃到好花蛤有以下4个标准：

1.必须直接下锅炒；

2.出锅时全开口，且刚好全熟；

3.蛤肉饱满，必须连壳带肉；

4.没有出现蛤肉缩水的情况。

前后对比发现，这两种做法最大的区别在于焯水炒和不焯水炒，那么到底哪一种会更好吃呢？美食君用同样调味配比，尝试炒了两盘花蛤，仅凭个人的吃后感受来说，其实很难吃出差别。如果满分是10分，这两盘大概也就一分之差吧！

购买渠道决定烹饪方式

其实，焯不焯水不是影响花蛤口感最根本的因素。就大排档而言，他们一天可能要卖出上百斤的花蛤，都是低价批发来的，难免会有大的，小的，破的，空壳的，带泥的。为了能出锅快，保证品质，焯水待花蛤开口后筛选，自然是最简单的方法了。而我们在菜场买的花蛤，尽管是在盐水里浸泡着，但人工依然无法100%还原花蛤生活的水质环境，容易受到暂养水质的影响，所以它的鲜味相较于海边吃到的一定是差一些。

总而言之，如果是菜市场里买来的花蛤，无论是直接炒还是焯水后炒，口感并不会有太大差别，只要烹调的时间不要太长，肉质缩水的情况不会太严重的。但如果是住在沿海地区，平时在海滩边拾得的新鲜花蛤，处理完直接炒就好了，这样才能更好地保留它的原汁原味。

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