鱼头煮汤怎么煮不腥(鱼头炖汤最忌鸡精味精)

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今天我们做一锅鱼头豆腐汤,与以往的方法不一样,为了炖出奶白浓郁的汤,今天我要放大招了!其实炖汤是可以偷懒的,有人偷懒会放点牛奶,咱们偷懒的方法是加个鸡蛋。

鱼头煮汤怎么煮不腥(鱼头炖汤最忌鸡精味精)(1)

1.首先准备食材。

鱼头煮汤怎么煮不腥(鱼头炖汤最忌鸡精味精)(2)

准备一个鱼头,什么鱼都行,我们用的是草鱼,用刀把把鱼头对半劈开,去除最腥的牙齿和鱼鳃。

准备配菜,嫩豆腐一块切成豆腐片。

准备辅料,生姜切成片,小葱洗干净切成葱花。

准备一个鸡蛋,把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,一面煎好以后翻过来煎另一面,蛋液全部定型以后倒出了控油。

2.锅内再烧油煎一下鱼头。

油温五成热时,放入一些姜片,防止鱼头粘锅,然后放入鱼头煎制,经常摇晃锅勤翻面,让鱼头均匀受热。

鱼头煮汤怎么煮不腥(鱼头炖汤最忌鸡精味精)(3)

鱼头煎制以后,既能去除腥味,又能补充一些油脂,使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水,千万不要加凉水,不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ,同时放入煎好的鸡蛋, 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。

开水和大火,是汤浓色白的重点。

10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟,让豆腐的营养融入汤里面,最后加入食盐3克、胡椒粉2克,淋入一点芝麻香油。

撒上葱花美味即成!

鱼头煮汤怎么煮不腥(鱼头炖汤最忌鸡精味精)(4)

阿飞有话说:

1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质,使炖出来的汤更加浓郁。

2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮,这样鱼汤才会呈现奶白色。

3.鱼汤中不要加味精或者鸡精,容易影响汤的鲜度。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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