如果生活很苦那就给自己加点糖 如果生活有点苦

hello 艾瑞巴蒂，原来距离上次更新

已经经过了漫长的480天

480天=16个月=11520小时

其实，并不是我想拖更

只是今年事情很多，加上基本上宅家里了

有好几家店，拍了一次照，吃了一次就关门谢客

每次打开后台，总有小伙伴关心我最近干嘛了

亲切的问一句还更不更新

总不能让关注我的小可爱失望嘛

快速思考一下，最近一年做了些啥

有没有一个食物，是容易做，又美味

最重要的是要甜的，能让人感受到愉悦

最好是有手就能做的

于是乎就有了！！！

苹果奶酥（也叫苹果香酥）是一款很经典的英式甜点，起源于二战，因为当时英国物资比较匮乏，受限于食材问题，当时英国家庭妇女发挥主观能动性，在清贫的生活中制作了这款用黄油、面粉、红糖和苹果做成了苹果奶酥。

当然，除了用苹果，还可以换成其他浆果类的水果，例如是啤梨（进口长长一个那种，我们国产的大雪梨或者香梨质地比较硬，加上汁水太丰富不适合做奶酥）、桃、草莓、蓝莓之类的都OK。对于我们推荐的配方，是翻阅了好多不同up主的食谱，综合了不同的配方比例后，再按照我们自己口味进行过调整。如果看完图文版的食谱，觉得还是不够直观，推荐大家去B站关注我自己关注的一位台湾省的甜品师up主【糖餃子】我们做的配方也有参考她的配方，主要区别是我们加了坚果，加了一点朗姆酒，把适当甜度降低。

另外 Crumble除了可以用来做甜品，还可用来做菜喔，作用类似于面包糠，减去大部分的糖后，适当加大杏仁粉的比例，用来铺面烤三文鱼，味道也是很不错。（挖个坑，想看的同学可以留言告诉我。烤三文鱼也是容易到有手就能做的这种程度）

很多同学可能对做甜品有一股莫名的恐惧，每次看完视频或者食谱，明明就按照步骤，最后会做成一个自己都没法想象的样子。如果想重建对烹饪或者烘焙的自信，那就试试今天推荐的食谱，保证你能成功重建对下厨房的信心。如果说其他博主说这款甜品是“有手就能做”的难度级别，那么苹果奶酥，大概“是个人就能做”的简单程度。

做这个号的一个很重要的原因，是想把自己日常做的食谱为自己做一个记录。毕竟，我们偶尔做一次的煲仔饭，都需要翻一下自己的文章，确定下时间什么的。同样的，我也想关注我的同学，在自己想做饭又不确定食谱的时候，翻翻公众号，帮到大家一个小忙，能对关注我的小可爱有那么一点点帮助，就是我更新的动力啦。感谢每一位没有取关，或者最近一年新关注的同学们。

奶酥部分

中筋面粉46g

杏仁粉10g（没有杏仁粉可以直接替换成中筋面粉）

砂糖12g

黄砂糖20g（无黄砂糖直接换成普通砂糖）

盐0.3g

黄油34g

核桃仁适量（不是必需，坚果种类可以根据个人口味选择）

苹果馅部分

洛川红富士苹果2个（大概200g果肉）

砂糖16g

柠檬皮适量

柠檬汁10g

肉桂粉0.2g

朗姆酒5ml（非必需）

中筋面粉和杏仁粉一起过筛，避免面粉和杏仁粉结块影响后续操作。

杏仁粉的颗粒会比面粉大很多，过筛的时候，切记一定要将它完全过筛。不要偷懒啦，不然会影响口感。

面粉里面加入白糖，盐，翻拌均匀。家里因为做蛋糕所以常备了绵白糖，没有绵白糖，完全OK的，可以直接用普通白砂糖替代，这个不影响成品。家里没有黄砂糖的话，直接用砂糖等量替换就可以。这里尽量把材料拌匀，不然加入黄油后不容易拌均匀。

黄油从冰箱拿出来，不需要解冻，最好切成1X1cm左右的小块，加到面粉里面。

用手不断抓匀黄油和面粉。把面粉撒在黄油上，再用手把黄油捏碎。

我上面没有把黄油切成小块，捏黄油的时候马上就后悔了，黄油太大块不容易捏开。

大概抓了5分钟，黄油和面粉基本混合在一起，没有成块的黄油，整体是比较松散的状态。

稍微用力再抓2分钟，等面粉结成不均匀的小块就可以放进冰箱冷藏30分钟以上。

如果家里有料理机，做奶酥就更方便。强烈推荐，家里有料理机或者搅拌机的同学，一定不要用手动，不然你会累死。平时我们都是用料理机，这次是为了演示給家里没有搅拌机的同学如何操作。

用料理机的话，面粉过筛，黄油切块再加入其他材料，直接用料理机搅匀。中速搅1～2分钟左右，所有材料基本搅拌均匀，面粉呈现比较松散均匀的状态，继续搅1～2分钟，面粉开始结块就可以停止，放进冰箱冷藏。

因为料理机搅拌会明显发热，所以黄油会融化，面粉结块的状态会更明显。

奶酥冷藏的过程，可以继续做苹果馅。

柠檬取皮，只要黄色部分，白色部分会有苦涩味。

如果没这种刨皮的刨，可以试试用刨土豆的刨试试，刨出来之后再把白色部分去掉，再切丝。刀工技术好的同学，可以直接用刀刨皮。

柠檬刨皮之后，对半切开，取10g左右柠檬汁。

苹果去皮，切成1.5X1.5cm左右的小块。

把苹果，砂糖，柠檬皮，柠檬汁，肉桂粉放锅里，中小火煮1分钟。

喜欢有酒味的，再加入少量朗姆酒，如果没有朗姆酒的话，加红酒也可以，要干红哦，也可以增加香味，让口味更丰富一点。

微煮20秒，把酒精挥发掉。

关火，盖上盖子，焗5分钟左右。具体还是要根据你家的苹果硬度。这里不能煮得太软了

柠檬汁和砂糖可以根据个人口味调整，不用一次过全部加进去。苹果焗好后，可以试一下味道。再考虑加柠檬汁和砂糖调整味道。

把苹果稍微晾凉，装进烤盘。烤盘没有限制，可以用普通烤盘，铸铁锅、陶瓷锅也可以。

这次为了拍摄好看，用过的陶瓷的烤盘，盘子比较深，铺得比较厚，烤出来口感会偏软。平时我是直接用浅层的披萨盘。如果想吃爽口的口感，可以用浅一点的烤盘。

烤箱预热200度，温度最终还是要根据自己家的烤箱脾气。我家的烤箱是风炉温度偏低一点，需要用210度。

烤箱预热好后，把核桃仁切碎，和奶酥混合

铺在苹果上面。我比较喜欢吃奶酥的酥脆口感，所以奶酥会铺厚一点。

这是进烤箱之前的样子。推荐大家！家里有核桃的一定要加核桃，核桃跟肉桂和苹果搭到飞起。核桃仁的酥脆还有它里面自带的油份，出烤箱之后你就能感受到那种美味。

放进烤箱烤20分钟。中途要留意奶酥的上色情况

如果烤箱温度不均匀，中途可以转一下烤盘的位置，避免奶酥烤糊。我们家的烤箱温度也不是很均匀，中途转了一下位置，帮助它受热均匀点。

出炉的样子是不是很吸引！！用来招呼客人也是相当拿得出手，谁能想到这么好吃的甜品，其实做起来那么简单呢~

虽然，他高油高糖，但是就真的很好吃呀，吃完就得跑10公里才能把它消耗掉。不过冬天冷飕飕的，北风呼呼，就很适合吃热量高的甜品呀。生活如果有亿点苦，那就自己造点甜。

如果冰箱还有夏天没吃完的雪糕，可以挖一个雪糕球，放在奶酥上面搭配着吃，效果更佳。

1. 苹果奶酥，最好是马上做马上吃，新鲜吃才好吃，温的苹果奶酥，口感真的一般

2. 肉桂粉可以根据自己的喜好酌情增减一点，但不推荐不加，不加肉桂粉的苹果奶酥就没有了灵魂。如果实在是接受不了肉桂粉，可以尝试做其他水果口味的奶酥

3. 虽然我们用的是绵白糖，但是用普通砂糖也完全OK没问题。至于黄砂糖的话，主要是增加糖的一点焦香味，有就是更接近传统配方，没有也不会对整个甜品造成根本性影响

4.推荐用核桃仁，整体的口感跟香气都跟肉桂和苹果超级搭。如果是用腰果，需要在加入到奶酥之前，进烤箱先适当烤香，不然烤出来他可能会不脆。

5.加入杏仁粉，主要是令到奶酥的口感更酥脆点，如果没有，那不加也是没有太大影响，可以适当多烤2-3分钟，虽然颜色可能会偏黄一点点，不过这时候口感就更酥脆点

5. 苹果的话，推荐用富士苹果，不推荐用那种软绵绵口感的苹果。另外就是，每个品种的苹果，每个时间段的苹果它的酸甜度都不太一样，所以苹果馅里面的砂糖量跟柠檬汁的量是一个大概参考，具体需要根据你当时买到的苹果甜度，还有你自己喜欢的酸甜度具体决定

6.目前你看到的配方是一个适合广东人不太能接受齁甜甜度的糖分添加，不过奶酥就是需要有糖来帮助奶酥提升口感，糖分太少，奶酥就不会很香酥脆。不过这个已经是我能接受的最甜的甜度（个人不是很嗜甜）。传统配方的甜度大概糖分添加要多15%左右。

7.柠檬皮最好有的话加一点，这个是有解腻的效果。柠檬汁实在没有，或者你家的柠檬榨不出足够量的柠檬汁，可以用平时烘焙用的柠檬汁。

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